Rail Orleans comida cultivada localmente, cócteles
The Rail, un nuevo restaurante en Orleans camino a Nausset Beach, se refiere al cocinero, la comida y la bebida “cultivados localmente”.
“Cameron y yo comenzamos a trabajar en The (Saddam) Skyr cuando éramos adolescentes”, dijo el chef Tyler Hotfield, de 27 años. A mediados de abril abrió The Rail con su hermano Cameron Hotfield, de 29 años, quien administra el servicio de bar y comedor de The Rail.
Tyler trabajó desde golpear mesas hasta cocinar en Saddam Square, y luego ayudó a abrir La Bella Vita en la carretera de Orleans. Los hermanos Hotfield se subieron al tren cuando tuvieron la oportunidad de comprar el espacio en 222 Main Street, el hogar del Nows Set Beach Club durante muchos años, y Toast to the Coast durante una temporada.
“Trabajé como gerente de varias propiedades del MIT en Cambridge, pero extrañaba a mi hermano pequeño, así que le compré un restaurante”, bromea Cameron.
El nuevo lugar para desayunos, almuerzos y cócteles es una cabaña de la década de 1930 (y el hogar original de la tienda Goose Hummak) en una curva del Barley Neck Hotel. Aunque la cabaña tiene muchas remodelaciones, todavía tiene una chimenea de ladrillo rojo, lo que le da al bar una sensación cálida y acogedora, incluso sin fuego. Allí, los anfitriones descubrirán cerveza local (Hawks Island, Devil’s Purse y Cisco), Sholin Hope Cider y cócteles especiales de Provincetown.
El tren tiene un total de 55 asientos y un patio de nueve mesas en dos comedores, que estaba lleno cuando lo visitamos en un reciente día soleado. Muchas ventanas brillan en la barandilla, incluida una bahía con hermosas paredes blancas.
El comedor principal, a pocos pasos sobre la barra, presenta obras de artistas locales: el mural de peces de Alex Curtis y la pintura de ballenas con sede en Boston de Lucas Alton Babet, que se comercializa bajo LAB Fine Arts.
Fuera del comedor hay una pequeña cocina donde un grupo de cinco personas transforman un menú creativo con especialidades del día. La tostada francesa de Elvis fue una oferta reciente, que consistió en dos rebanadas de pan brioche, rebanadas con mantequilla de maní, tocino triturado y plátano, el rey del rock and roll. Obtuve una actualización a esta fruta, que se sirvió como parte de una salsa de bourbon dulce que recuerda al New Orleans Classic Banana Foster.
Tren especial
Aunque puede pedir huevos básicos y tocino o avena, muchas de las especialidades de The Rail son similares a los platos de brunch, un poco más ricas y complejas. El jarabe de arándanos dulce de yogur de limón casero del chef Tyler ($ 9) agrega un sabor cítrico brillante al pan de arándanos y tostadas francesas de mermelada con ángulos de crema de naranja y salsa de mermelada checa triple ($ 10)
La mermelada de naranja casera de Tyler, fina como un almíbar, también se parece al martini de desayuno de The Rail. Nombrado en honor al pionero del restaurante Toast to the Coast, este martini contiene mermelada, ginebra de remolacha y vodka con infusión de vainilla, que es elaborado por el gerente del bar Cameron con vainas de vainilla en remojo durante cuatro días.
Uno de los ingredientes más populares del restaurante es Cornet Beef Hash & Egg ($ 15), que incluye la carne en conserva casera de Tyler. “Se necesitan cinco o seis días para hacer el hachís, porque lo mato (carne), luego lo desalino en el refrigerador durante cuatro días, luego lo corto y lo mezclo con las papas y otros ingredientes”.
El menú incluye dos para la ensalada de desayuno y uno para el almuerzo; Un sándwich de pollo y pavo; Y cinco bocadillos calientes: chiro de cordero y ternera ($ 13); Billy Cheesecake ($ 15); Pollo – búfalo o barbacoa $ 14 cada uno; Y Rail Burger ($ 15), con salsa casera y lo siguiente, está determinado por los pedidos de hamburguesas para llevar que llegan por teléfono.
Lo único que no entrena es disparar fresco. “No tengo lugar en esta cocina”, dice Tyler, el famoso sándwich de croissant de manzana del restaurante hecho con un pastel. Pan de avignon En Hyannis.
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Menú fuente en el patio
Los hermanos están involucrados en tratar de agregar una barra de fuente de mariscos al patio.
Rail tiene más de cuatro docenas de empleados sorprendentemente grandes, dice Hotfields, porque sus amigos y antiguos colegas están listos para tomar algunos turnos cada semana. La asistencia a tiempo parcial ha permitido a Rail hacer frente a la escasez de mano de obra en la cabina.
Como su nombre lo indica, The Rail se refiere a la parte inferior de la tabla de surf, que se personaliza de acuerdo con el estilo del surfista. Los Hotfields no son grandes surfistas, pero dicen que les gusta la idea de tener comida y cócteles que permitan a los huéspedes personalizar cada visita, ya sea un almuerzo de trabajo o una aventura en la playa.
Entrenar
222 Main Street, Orleans
774-561-2161; therilorleans.com
Horario: de lunes a jueves de 6 a 15 h; Viernes a domingo de 6 a 18 hs.
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