Kendine Sadık: Türk Milli Otantik Spencer’s Restoranını Açtı – Salisbury Post
Kendine Doğru: Bir Türk, Spencer’s’ta otantik bir restoran açıyor
Yayınlanma tarihi: 27 Ağu 2023 Pazar 12:05
1 3’ten itibaren
Spencer’ın yeni açılan Türk restoranı Mustafa Place’de Mustafa Kocaman (solda) ve Anis Evsen hizmet vermeye hazır. – Chandler Sendikaları
Mustafa Kocaman fıstıklı baklavayı gösteriyor. – Chandler Sendikaları
Spencer – Mustafa Kocaman memleketi Türkiye’den kaçtığında Spencer’s’ta restoran açmak sonradan akla gelen bir fikir değildi.
Kocaman, “8 yıl önce Türkiye’den geldim” dedi. “Tehlikeli bir diktatörün (Recep Tayyip Erdoğan) bulunduğu Türkiye’den kaçtım. Desteklemediğimiz için eşimi iki kez hapse attı. Biz ona karşıyız. Demokrasiyi seviyoruz.
(Erdoğan) dedi ki: Ben kralım. Ben İslam’ın lideriyim. Hayır, o patron, hepsi bu.
Kocaman, Türk polisinin evine gelerek elindeki her şeyi aldığını söyledi. Cebinde sadece 1.500 dolarla Amerika Birleşik Devletleri’ne kaçtı ve Irvine, Kaliforniya’ya yerleşti.
Kocaman, “Amerika’ya geldiğimde restoran işletmeciliği hakkında hiçbir şey bilmiyordum” dedi. “Biri beni aradı ve ‘Benimle çalışmak ister misin?’ dedi.” Ne yapıyorsun diyorum? Bir yiyecek kamyonu olduğunu söyledi, ben de iki üç ay boyunca bunu yaptım.
Hamburger pişirmeyi öğrendi ve bunları o yemek kamyonunda sattı, ta ki bir gün başka bir yemek kamyonunda 50/50 mülkiyet payı ile çalışma teklifi alana kadar.
Kocaman, Türkiye’de kalan ailesine göndermek için paraya ihtiyacı olduğu için bu teklifi kabul etti.
Amerika Birleşik Devletleri’nin her yerindeki iş fırsatları Kocaman’ı cezbetti ancak o, gıda kamyonu işinden çıkıp daha istikrarlı bir iş almak istiyordu.
Kocaman, “Yaklaşık üç aydır Uber’deyim, belki de üç aydır DoorDash’teyim” dedi. “Birkaç aydır çimleri biçiyorum. Şu anda 51 yaşındayım. 16 farklı işte çalıştım. Çalışmam gerekiyor.”
Böylece öğütmekten yorulmaya başladı ve dua etti. Kocaman dindar bir Müslümandır ve Allah’ın kendisine yardım edeceğine inanmaktadır. Dua ederken şöyle dedi: Yorgunum. Anlamıyorum. Paraya ihtiyacım var. Bir şeyler satmak istiyorum.”
Fortune, bir arkadaşının kendisine bıraktığı bir kağıdı keşfettikten sonra Cocaman’ı buldu. Baklavayla ilgiliydi ve üzerinde telefon numarası vardı.
Kocaman, “Numarayı arayıp söylüyorum: Efendim, adım Mustafa” dedi. “Baklava sattığınızı anlıyorum. ‘Evet Kanada’dayız. Amerika’ya gelmek istiyoruz’ dediler.”
Kocaman baklava satabileceğini hissetti ama işe başlamak için fazla parası yoktu, bu yüzden ona deneme çalışması teklif ettiler. Ona küçük bir palet gönderdiler.
Kocaman, “Bir haftada hepsini sattım” dedi.
Bir sonraki hafta ona büyük bir palet gönderdiler.
Kocaman, “Buraya (Kuzey Carolina) gelip baklava satıyorum ama yerim yok” dedi. “Harrisburg’da bir dondurma salonunun reklamını gördüm.”
Saat 23.00’tü
Kocaman, “Türkiye’de 7/24 arayabilirsiniz ama Amerika’da bu kadar geç aramamalısınız” dedi. “Ona bir mesaj gönderdim. Üç dakika sonra bana bir tane daha gönder. Yarın gelebilirsin.”
Kocaman’ın işi büyüdü ve komşu bölgelere yayıldı. Sattığı dondurma ve baklava büyük başarı elde etti ancak otantik Türk yemekleri satan bir restoran açmayı düşünmeye başladı.
Spencer’daki Salisbury Caddesi’nde, Long Ferry Road kavşağında yer buldu, kira fiyatını kabul etti, arsayı aldı ve Mustafa doğdu.
Kocaman, “Arkadaşlarım bana burayı neden kiraladığımı sordular” dedi. “Kim bilir dedim. Allah bilir. En iyisini Allah bilir. İnşallah bana bir ajan gönderir. Eğer yemeğim güzelse insanlar otantik Türk yemeği için gelirler.”
Birkaç haftadır açık ve her gün yeni yüzler gördüğünü söyledi. Spencer’ı o kadar sevdi ki sokağın aşağısında bir yer kiraladı.
Kocaman, “Burayı seviyorum” dedi. “İnsanlar iyi. Buradaki aileyi seviyorum.”
İnsanlar dikkat ediyor. Faris Al Redha Çarşamba günü bizi ziyaret etti ve beş adet tavuklu köfteli sandviç aldı.
Razza, “Charlotte’daki o yere giderdik” dedi. “Burada bir tane açacaklarını duyduk ve (peki) evet, bize daha yakın olacak dedik.”
Al Razza, Rouen eyaletinde yaşıyor ancak aslen Arap Yarımadası’ndan geliyor.
El Redha, “Gerçekten otantik ve Akdeniz yemeklerimize daha yakın” dedi. “Ben Yemen ve Orta Doğu’luyum, bu yüzden bu tür yiyecekleri seviyoruz.”
Kocaman’ın menüsünde en taze malzemelerle kendi hazırladığı kuzu pirzola, kebap ve sandviçler yer alıyor. Otantik tariflerde ısrar ediyor çünkü buranın şehirdeki tek Türk restoranı olduğunu biliyor ve buna sadık kalmak istiyor. Adana kebap, adını Türkiye’deki memleketinden almıştır.
Mustafa’nın evi 701’de bulunuyor Salisbury Spencer’daki cadde.
“Web hayranı. Tipik düşünür. İçine kapanık. Amatör iletişimci. Pop kültürü meraklısı.”