Anadolu’dan Hüseyin ve Harun Ostankaya
Hüseyin Ostenkaya ve kardeşi Harun Anadolu’yu yaklaşık yirmi yıl önce Aslanbaşı köyünde başlattılar ve Temmuz 2003’teki açılışlarından bu yana sevilen Türk restoranını aynı yerde işletiyorlar. Konuklar yirmi yıldır taze, lezzetli ve birçok durumda tadını çıkardılar. Ev tipi Türk yemekleri, rahat ve lüks bir ortamda. Yemeğin başında servis edilen sıcacık ekmek ve baharatlı zeytinyağından mezelere, kuzu kebaptan patlıcan dolmaya, ızgara deniz ürünlerinden çıtır yufkalara kadar her şey ustaca hazırlanır ve sunulur.
Bugün ortaklığın liderliğini yürüten Hüseyin, hikayelerini paylaşıyor.Kardeşler, Türkiye’nin orta kesimlerinde bir kasaba olan Ereğli’de büyüdüler ve genç yaşta yemek ve misafirperverliğe daldılar. Ayrıca, Türk misafirperverliği hakkında bazı içgörüler ve kendiniz için bir iş kurmaya yönelik ipuçları da sunuyor.
Daha:‘Güney hiçbir zaman lezzetten korkmadı’: Hint yemekleri burada ivme kazanıyor
Sen ve kardeşin misafirperverliğe nasıl başladınız?
Biz iş odaklı bir ailede büyüdük. Bir perakende tekstil mağazamız vardı ve her yaz orada çalışırdım. Ama 12 yaşımdayken bile, Aaron ve ben kafede yardım ettik. Ben de babamla bir iş gezisine gittim. Salgam adlı özel bir Türk içeceğinde kullanılan mor havuçları satıyordu. Çiftçilerden satın alır ve ardından kasaba kasaba dolaşarak restoranlara ve dükkanlara satardı. Onunla gitmek bir zevkti.
İkimiz de restoran ve otel işletmeciliği diplomalarımızı almış olsak da, bence en etkili olan çocukluk deneyimlerimizdi. Zamanla bunun benim için mükemmel bir kariyer olduğunu anladım çünkü çok etkileşimli. İnsanlarla uğraşmayı, onlarla konuşmayı ve onlara hizmet etmeyi gerçekten seviyorum.
Harun’la birlikte bir sahil kenti olan Antalya’daki Marriott Hotel & Resort’ta başladık. İngilizcemizi geliştirmek ve buradaki fırsatları keşfetmek için Amerika’ya gelmek istedik. İki yıldır Nashville Airport Marriott’tayız; Sonra kendi işimizi açma zamanının geldiğine karar verdiğimizde üç yıl Gaylord’da kaldık. O özgürlüğü istiyorduk. Ancak risk almaya istekli olmalısınız.
Bize Anadolu’nun açılışından ve başarınızı nasıl sürdürdüğünüzden bahsedin.
İkinci el restoran ekipmanları işinden tanıdığımız bir Türk beyefendisi olan Tamai Ozari, Lion’s Head’deki bu konumu bize anlattı. Konseptimize uygun olacağını düşündü. Sevdiğimiz yemekleri sunmak ve aynı zamanda Nashville’e kültürümüzü tattırmak istedik. İlk başta yeterli paramız yoktu ama ödemeye devam ettik ve ihtiyacımız olan kredileri aldık. İyimser olmalısın ve zorlamaya devam etmelisin!
Başarılıyız çünkü mükemmel bir ekibimiz var. Birçoğu uzun süredir bizimle. Müşterilerimiz tazelik, temizlik ve kalite için bize güveniyor. Tutarlı olmak çok önemlidir. Pandemi gibi durgunluk zamanlarında ve ayrıca durgunlukla birlikte 2008’de daha iyi iş çıkardık. Bunun için ekibimize teşekkür ediyorum.
Kendi restoranını açmak isteyenlere ne tavsiye edersiniz?
Fikirleriniz konusunda net olmak ve alternatifleri dinlemek arasında bir denge. İlerlemek için cesarete sahip olmak, ancak ayrıntılar konusunda gerçekçi olmak. Ne yaptığını bilmek zorundasın. İş deneyimi ve sokak deneyimi, yalnızca kitap öğreniminden daha fazlasını ifade eder. Ve bu tutkuya sahip olmalısınız.
Nashville yemek ortamındaki değişiklikleri nasıl görüyorsunuz?
Genel olarak değişiklikler bizi pek etkilemedi. Daha çok yönlü olduğu için seviyorum. Daha fazla etnik temsil var. Daha kaliteli yemek var. Evet, bu daha fazla rekabet anlamına geliyor ama bu iyi bir şey.
Türk misafirperverliği Amerikan misafirperverliğinden farklı mı?
Evet bencede. Türkiye’de misafirleriniz için her zaman evin en güzel odasını siz hazırlarsınız. Onlara hizmet etmek için en iyi şeyleri ortaya çıkarırsınız. Onlar için en iyisini saklarsın. İnsanları evinize davet etmek ve yiyecek, içecek ve hatta konaklama teklif etmek adettendir. Türkler böyle şeyler için para almak istemiyorlar; Hediyeyi kabul etmezsen bu onları incitir. Kültürlerini paylaşmak ve sizi rahat hissettirmek istiyorlar.
Bu yıl için hedefleriniz neler?
Başka bir restoran açma olasılığını araştırıyoruz. Midtown’da olacak ve mülkü satın almak istiyoruz. hala devam ediyor; İşe yarayıp yaramayacağını henüz bilmiyoruz. Gelecek Temmuz’da büyük doğum günümüzü kutlayacağız. Biliyorsunuz 20 yıl çok uzun bir süre ama sanki daha dün açmışız gibi. 20 yıl sonra hala aynı tutkuyu paylaşıyoruz.
Anadolu Türk Restoranı
48 Whitebridge Rd (Lion Head Köyünde) Nashville 37205
615-356-1556
saat: Her gün saat 11:00’de açılır
çekinceler: kabul edilmiş
otopark: büyük alışveriş merkezi
“Web hayranı. Tipik düşünür. İçine kapanık. Amatör iletişimci. Pop kültürü meraklısı.”