Make-Ahead Türkiye Seyahate Hazır – İkiz Şehirler

Make-Ahead Roast Hindi: Günler öncesinden yüksek sıcaklıklarda kavrulan ve servis edilmeden önce yavaş yavaş pişirilen bu kuş, çıtır cildi ve yumuşak etiyle dikkat çekiyor. Maggie Ruggiero tarafından tasarlanan yiyecekler. (Bobby Lynn/New York Times)

Mükemmel bir dünyada, Şükran Günü hindinizi her zaman fırına girdikten hemen sonra servis edebilirsiniz. Kuşun gevrek sularından ve etli aromasından faydalanmanın harika bir yolu – futbol maçlarından mutfakta saklanma şansından bahsetmiyorum bile.

Peki ya pişmiş hindinizi her seferinde bir saat boyunca kullanabilseydiniz? Arkadaşlar vermek? Yoksa pastanın fırında alana mı ihtiyacı var? Yoksa perşembe sabahı, partinizin en zor kısmının sizi buzdolabında beklediğini bilerek, güvenli bir şekilde uyanmak mı istiyorsunuz?

Sebep ne olursa olsun, harika bir hindi tarifine ihtiyaç duyduğunuz zamanlar vardır ve ben bir yolunu buldum.

Haftalar süren testler ve bir düzine kuşun istediğim sonucu elde etmesi gerekti: sulu bir göğüs, yumuşak, koyu renkli bir et ve yeniden ısıtıldığında tadı, kızartmadan hemen sonra olduğu kadar güzel olan gevrek, çıtır bir cilt.

Aynı zamanda gıda açısından güvenli olmalıdır – çünkü Şükran Günü, kimseyi hasta etme endişesi olmadan da yeterince streslidir.

Hindiyi yeniden ısıtmak için bir güvenlik ipucu, bir hindiyi (çiğ, kavrulmuş veya buzdolabında) asla iki saatten fazla buzdolabında bırakmadığınızdan emin olmaktır. Daha sonra yeniden ısıtırken hindinin iç sıcaklığını tekrar 165 dereceye getirin.

Çözmem gereken bulmaca sadece göğsü kurutmadan veya her yeri ıslatmadan nasıl yapacağım değil, aynı zamanda onu nasıl gerçekten lezzetli hale getireceğimdi.

Zorlu etleri düzeltmek

Gördüğüm hazır tariflerin çoğu, hindiyi bütün olarak kavurmayı, soğumaya bırakmayı ve soğutmadan önce dilimlemeyi gerektiriyor. Et zaten oyulmuş olduğundan servis edilmesi uygundur. Ancak bu, bütün hindiyi kavurmayla ilgili olağan sorunları daha da kötüleştirir; etin koyu renkte pişirilmesi göğüs etinin kurutulması anlamına gelebilir. İlk kızartmada başarılı olsanız bile, tekrar ısıttığınızda bunu tekrarlamanız neredeyse imkansızdır. Göğüs eti kurumuş gibi görünüyor.

Yaygın bir çözüm, beyaz eti et suyu veya et suyu içeren bir tencerede yeniden ısıtmak veya folyoyla kaplanmış buharda pişirmektir. Ancak nemli bir ortam, etin aynı zamanda sert ve nemli olmasına, cildin gevşek ve kaygan olmasına neden olabilir.

Denediğim ilk değişiklik, yeniden ısıtırken göğsü bütün olarak bırakmaktı. Bu, dokuyu biraz iyileştirse de, göğsün lezzetli olmasını sağlamak için yeterli değildi ve cilt rahatsız edici olmaya devam etti.

Yine hindi kavrulduktan sonra dilimleneceğine göre neden önceden dilimleyip kızartmayalım? Teorik olarak bu size daha fazla kontrol sağlar çünkü bacaklar pişerken göğüs parçalarını fırından çıkarabilirsiniz.

Bu teknik ilk kızartmada işe yaradı: Bir Norman Rockwell tablosunu yeniden yaratmaya çalışmıyorsanız harika. Ancak yeniden ısıtıldığında, ister kemik üzerinde yeniden ısıttım, ister parçalara ayırdım, göğüs eti eskisi kadar sert ve nemliydi.

(Yine de koyu renkli et iyi çıktı; eğer kalabalığınız göğüsleri ve butları olmayan kavrulmuş hindi butlarından nefret etmiyorsa akılda tutulması gereken bir şey.)

Nihayetinde dönüm noktasının bir sıçrama olduğu ortaya çıktı.

Spatchcocking, ister 3 kiloluk sevimli bir tavuk, ister 13 kiloluk iri bir hindi olsun, kavrulmuş herhangi bir kuşu hazırlamanın en sevdiğim yollarından biridir. Düz şekil eşit pişirmeye yardımcı olur ve artık tüm deri etin üzerine kaplanır ve fırının sıcaklığına maruz kalır, bu da etin muhteşem bir şekilde çıtır olmasını sağlar. Spatchcocked kuşlar ayrıca geleneksel kavurmayla karşılaştırıldığında yarı sürede veya daha az sürede hızlı bir şekilde pişerler. Hindi kasapta yenebilir, böylece kalın, sert hindi kemiklerini kesmekle uğraşmanıza gerek kalmaz.

Yeniden ısıtma nasıl yapılır

Çırpılmış bir hindiyi yeniden ısıtmanın en iyi yolu basittir – tavaya herhangi bir sıvı eklemeden bütün ve kemikli. Deri ve yağ memeyi korur, meyve suyu da onu muhafaza ederken cilt yeniden esnek hale gelir. Ve bacaklar taze ızgarada pişirilmiş kadar yumuşak ve sulu.

Hindiyi yeniden ısıtmak yaklaşık 45 dakika ile bir saat arasında sürer; ilk önce kızartmada olduğu gibi. Bunun nedeni düşük sıcaklıktır. Çiğ tavuğu 450 derecelik fırında yüksek ısıda patlatmanız gerektiğinden, 350 derecede çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtacaksınız. Bonus olarak, düşük ve yavaş yeniden ısıtma, doldurma veya patates güveç gibi yanlarınızı aynı anda fırında pişirmenize (veya yeniden ısıtmanıza) olanak tanır.

Buradaki en büyük stres giderici, kuşun nihayet işinin ne zaman biteceğine dair hiçbir tahminin olmamasıdır. Hava sıcak olduğunda ve derisi parlak olduğunda hindiniz nerede olursa olsun sofraya hazırdır.

Tarif: Hazır Hindi Kızartma

kaydeden Melissa Clark

Hindiyi çok sıcak bir fırında kızartmak ve daha sonra tekrar orta sıcaklığa ısıtmak bu hazır tarifin başarısının anahtarıdır. Karıştırılmış bir hindi, yeniden ısıtıldığında bütün bir kuştan çok daha iyidir. Düz şekli eşit şekilde yeniden ısıtılır, böylece göğüs kurumaz ve fırınınıza ve buzdolabınıza sığması kolaydır. Rahat bir 350 dereceye kadar yeniden ısıttığınız için, aynı anda fırında başka yiyecekleri de yeniden ısıtabilir veya pişirebilirsiniz. Kuşu yeniden ısıtmanın, ilk kez kavrulmasına (450 derecede) göre daha uzun süreceğini unutmayın; bu, Şükran Günü’nde esnekliğe sahipseniz dikkate almanız gereken bir şeydir.

Verim: 12 porsiyon

Toplam süre: 2 saat 10 dakika artı tuzlama, soğutma ve soğutma için en az 2 gün

gerekli şeyler

• 1 (11 ila 13 kiloluk) hindi, donmuşsa çözülmüş, musluklu horoz
• 3 ila 4 yemek kaşığı koşer tuzu (elmas kristali gibi)
• 2 demet taze biberiye, adaçayı, kekik veya bunların karışımı
• Üzerine serpmek için zeytinyağı

talimatlar

1. Geniş kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine düz bir tel raf yerleştirin. Hindiyi rafa yerleştirin.
2. Hindiyi kağıt havluyla kurulayın. Hindiyi 3 ila 4 çay kaşığı tuzla (pound başına 1/2 çay kaşığı tuz) ovalayın. Gece boyunca veya 3 güne kadar örtün ve soğutun.
3. Hindiyi kavurmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
4. Bu arada, fırın rafı fırının alt üçte birinde olacak şekilde fırını 450 dereceye kadar önceden ısıtın.
5. Otların yaklaşık yarısını kullanarak hindinin altına birkaç dal koydum. Hindiyi hafifçe yağla yağlayın (isterseniz bir pasta fırçası veya ellerinizi eşit şekilde yaymak için kullanabilirsiniz). Uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 165 dereceye, yani 40 ila 55 dakikaya ulaşana kadar kızartın. Bacaklar yapılmadan önce göğüs fazla kahverengileşmiş gibi görünüyorsa, üzerini folyo ile örtün.
6. Hindiyi fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Otları çıkarın, folyo veya plastikle örtün ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın.
7. Hindiyi yeniden ısıtmak için, kavurmadan 1 ila 2 saat önce (ancak daha fazla değil) buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
8. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Hindinin etrafına daha fazla bitki yerleştirin.
9. Uyluğun en kalın kısmına anında okunan bir termometre yerleştirilerek 165 derecede 45 ila 60 dakika kızartın.
10. Hindiyi oymadan önce 15 dakika dinlendirin.

Başarı için ipuçları

• Hindi kızartmada olduğu gibi, birkaç gün önceden kuru salamura yapılması kuşun terbiye edilmesine yardımcı olur ve ona altın rengi, gevrek bir cilt kazandırır. İsterseniz tuz ve karabiber kullanabilir veya otlar, baharatlar ve narenciye kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Veya en sevdiğiniz kuru tuz tarifini kullanın.

• Önceden kavrulmuş, soğumuş kuş, iki saatten fazla buzdolabından çıkmışsa soğumuş olur ve buzdolabına konulur.

• Buzdolabından çıkardıktan sonra, önceden kavrulmuş kuşun tekrar ısıtmadan önce bir ila iki saat oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ve not: Bu hindiyi yeniden ısıttıktan sonra dinlendirmenize gerek yok.

• Doldurmayı ve tatlı patatesleri hindiyle aynı anda yeniden ısıtmak istiyorsanız, kuşu fırının üst rafına, sebzeleri de alt rafa yerleştirin.

• Kızartma tavasının dibindeki taze otlar (biberiye, kekik ve adaçayı) tekrar ısıtıldığında kuşa lezzet katar ve mutfağa harika bir aroma katar.

• Bu yeniden ısıtma tekniği herhangi bir Spatchcock hindi tarifiyle işe yarar. Beğendiyseniz devam edin ve kullanın.

– Bu makale ilk olarak yayınlanmıştır New York Times.