İstanbul’un tarihi fırınları ile nostaljik bir lezzet rüyası

İstanbul’un zamansız tarihi fırınlarında lezzetli bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız? Tarihi Savoy Pastanesi’nden çıkan çilekli, kremalı ve fıstıklı Budapeşte böreğinin büyüleyici tadı, Avrupa macerasına atılmış gibi hissetmenizi sağlayacak. Baylan Patisserie’nin Coup Grillet’i karamel sevenlerin kalbine dokunacak. Patisserie de Pera’da kendinizi nostaljik bir film sahnesinin içinde bulacaksınız. İnci Patisserie’nin dillere destan tatlıları size nostaljinin tatlı tadını yaşatacak. Bu zevkli yolculukta sadece fırınlarla karşılaşmayacaksınız; Şekerci Cafer Erol’un asırlık dünyasına gireceksiniz.

İstanbul’un tarihi fırınlarının eşsiz lezzetlerinin izini sürmeye ve geçmişin lezzetlerini deneyimlemeye ne dersiniz?

Savoy Pastanesi

Savoy Pastanesi ya da Tarihi Savoy Pastanesi olarak bilinen bu tarihi lezzet cenneti, hareketli Sihangir semtinde, 1950’den beri müdavimlerine hizmet veriyor. Ürünlerin lezzetini günümüze kadar korumak ve yaşatmak zordur. Fırın bu başarıya ulaşmayı başardı. Burada tatmanız gereken klasik öğeleri bulacaksınız.

Çilek, krema ve antep fıstığı ile Budapeşte böreği, Macar pastası, vişneli ay ve milföy pastası kaçırmamanız gereken öneriler. Fırın, klasik lezzetlerinin yanı sıra tüm mutfaklara hitap eden çeşitli ürünlerle gün boyu ziyaret edilmeyi bekliyor. Savoy’da güne kahvaltıyla başlayın, ardından kahvenizin yanında ev yapımı çikolatalar ve bademli trajeler yiyin. Burada ev yapımı gofretlerini kahvenizin veya çayınızın yanında yiyebilirsiniz.

Öğle yemeğinde inerseniz öğle yemeğinde salata, makarna veya hamburger yiyebilirsiniz. Savoy Patisserie’nin spesiyalitelerinden biri de glütensiz ürünleri, bu konuda hassasiyeti olanlara hitap ediyor. İstanbul’un tarihine tanıklık etmiş Savoy Pastanesi’ni dilediğiniz zaman rezervasyonsuz ziyaret edebilir, tarihi lezzetlerin tadına varabilirsiniz.

A.Ş. Pastanesi

İnci Pastanesi’nin geçmişi 1944 yılına dayanmaktadır. Arnavut asıllı Luca Zgonidis, İstanbul’da küçük bir dükkanda başlayan bu mutfak serüvenine bugün de devam ediyor. En önemli ürün şüphesiz kârlıdır. Bu tatlı İtalyan ya da Fransız tatlısı olarak bilinse de kimilerine göre Luca Schonidis’in yaratımıdır. Bazı kayıtlar, Luca’nın Schonitis’ten önce karlı olduğunu gösteriyor. Gerçeği bilmiyoruz ama kesin olan bir şey var: Luca, İstanbulluları harika bir tatlıyla tanıştırdı. Fırında kazancın yanı sıra tres leches, eklerler, kurabiyeler, milföyler, börekler ve çeşitli tatlılar bulabilirsiniz. Ancak şunu da belirtmeliyim ki İnci Pastanesi’ni ziyaret edip kazançlarını denememek hata olur.

Balon Pastanesi

Bir Arnavut göçmeni tarafından kurulan bir diğer tarihi fırın ise İstanbul’un en eski pastanesi olarak bilinen Baylan Pastanesi. Philip Linas tarafından kurulan fırın, bugün Karaköy ve Kadıköy olmak üzere iki farklı mahalleye hizmet veriyor. Philip Linas’ın oğlu Harry Linas, Viyana’da aldığı eğitimle Türkiye’nin ilk akademik pasta şefi oldu. Bu unvan, Baylon’un özel yemeği Coup Grillet ile birlikte fırının en ayırt edici özelliği haline geldi. Karamelli dondurma, karamel sos, vanilya, krem ​​şanti ve bademli pralin ile Baylon’un özel karamel tatlısı Coup Grillet, karamel sevenleri mest edecek. Bailon bu özel ürünün dışında farklı tatlar da sunuyor.

Kestane sevenler için kestane hamurundan yapılan Montebianco; Krema, vanilya ve çilek ile tazeliği sevenler için yapılan Addis Ababa’nın yanı sıra Avusturya’nın meşhur trüflü keki de Baylon Patisserie’de sizleri bekliyor. Açıkçası Bailon Patisserie’nin oldukça geniş bir tatlı menüsü var. Ayrıca bazı Avrupai tatlara sahip olduklarını da fark edeceksiniz.

Pastane de Pera

Sırada İstanbul’un en nostaljik fırınlarından biri var. Pera Palace Hotel’e bağlı Patisserie de Pera, kendinizi nostaljik bir film sahnesindeki bir karakter gibi hissetmenizi sağlayacak. 1982 yılında kurulan Patisserie di Pera, günün her öğünü için çok çeşitli yemek seçenekleri sunuyor. Çayınızın yanında lezzetli tatlılar eşliğinde çay saatlerinin tadını da çıkarabilirsiniz. Çay, çörekler, kanepeler, mini börekler, reçeller, marmelatlar ve kurabiyelerden oluşan menüden “Çay Saati” seçeneği ile kendinizi şımartabilirsiniz.

Şekerci Cafer Erol

Listenin sonuna fırınların dışında bir yer eklemek istedim. Size İstanbul’un tarihi ve nostaljik şekerci, şekerci dükkanından bahsedeyim. 1807’den bu yana Şekerci Cafer Erol’un iki asırlık bir geçmişi var. Kurucusu Mehmet Efendi, Osmanlı döneminde yaşamış ve Osmanlı sarayında çalışmıştır.

Mehmet Efendi, İstanbul’da bir şekerci dükkanı açınca, Soyadı Kanunu’nun çıkmasından sonra “Erol” soyadını aldı. O sırada İstanbul’da çıkan büyük bir yangında mağaza hasar gördü. Daha sonra Mehmet Efendi’nin torunu Gafar Erol, dedesinin yarım kalan işinin ardından şekerhaneyi yeniden açtı. Bugün Kadıköy’de kalan Şekerci Cafer Erol mağazası yılbaşı konseptleri ile özellikle kış aylarında renkli bir atmosfer sunuyor. Lokum, çikolata, draje, gofret, badem ezmesi, bal ve reçel gibi tatlıların yanı sıra çok çeşitli lezzetler sunuyorlar. Şahsen ziyaret edemeyenlerin online olarak da sipariş verebileceği belirtilmelidir.