Gıda güvenliği uzmanlarına göre en büyük şükran hindi hataları

Bir satın alma işlemi gerçekleştirdiniz teşekkür ederim türkiye ve bağlantı parçaları. Hazırlık ve yemek pişirme gününe yaklaştıkça, yapılacaklar listenizdeki tüm öğelerin üzerini yavaş yavaş silerken kendinizi endişeli hissedersiniz. Herkese yetecek kadar meze, içecek ve tatlı bulundurmaya odaklandığınızda gıda güvenliği aklınızdan çok uzaktadır. Ama olmamalı.

“Genellikle büyük bir grup için bir tatil yemeği hazırlarken, çok fazla yemek hazırlıyorsunuz ve biraz aceleniz var” dedi. Keith SchneiderFlorida Üniversitesi Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü’nde gıda güvenliği profesörü. “Hata yapma ihtimalin daha yüksek.”

Yapmak isteyeceğiniz son şey, herhangi birini gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma riskiyle karşı karşıya bırakmaktır. Buna göre Joshua ResnickÖnde gelen şefAşçılık Eğitimi Enstitüsü New York Şehri Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı tarafından gıda güvenliği konusunda tam sertifikalıdır: “Büyük bir kuş için genellikle büyük bir kalabalığı beslersiniz ve çok fazla insanın hastalanmasını istemezsiniz. Kesinlikle lezzet kadar güvenliği de göz önünde bulundurmak istiyorsunuz.

HuffPost, insanların hindi hazırlarken ve pişirirken yaptığı en büyük hataları ve bunun yerine ne yapılması gerektiğini gıda güvenliği uzmanlarıyla konuştu.

Ellerini yıkamamak

Özellikle büyük bir yemek pişirirken, herhangi bir yiyecek hazırlamaya başlamadan önce yapmanız gereken ilk şey ellerinizi sıcak su ve sabunla yıkamaktır. Uzmanlar, insanların çiğ hindiyi işlerken bazen bu temel adımı unuttuğunu söylüyor.

Schneider, “İnsanlar 20 kişilik yemek hazırlarken burunlarını ovuşturduklarının, parmaklarını saçlarının arasında gezdirdiklerinin ya da kaşlarındaki teri sildiklerinin farkında bile değiller” dedi. “Ne yaptıklarının farkında değiller.”

Hazırlama ve pişirme sırasında hindiyi birkaç kez yıkamaya hazır olun. “Çiğ olsa bile hindiyi her ellediğinizde ellerinizi en az 20 ila 30 saniye yıkayın” tavsiyesinde bulundu. Ray CampbellSağlık ve güvenlik yöneticisi Tulane Üniversitesi Yemek Hizmetleri proje.

Hikaye devam eder

Hindinizin çözülmesi için buzdolabınızda yeterince yer olduğundan emin olun.

Hindinizi buzdolabının herhangi bir yerinde çözün

Uygun çözdürme, pişirme ve patojenlerin uzaklaştırılması için önemlidir.

“Hindi veya diğer yiyecekleri asla tezgahta çözmemelisiniz. Hindinizi buzdolabında çözün” dedi. Darin DetwilerNortheastern Üniversitesi’nde Gıda Politikası ve Kurumsal Sosyal Sorumluluk Profesörü ve Öğretim GörevlisiGıda Güvenliği: Geçmişi, Bugünü ve Öngörüler”

Campbell’a göre “Bakteriler, mikroplar ve diğer zararlı patojenler, hindiyi oda sıcaklığında çözdürürken endişe verici oranlarda büyüyebilir.”

Hindinin buzunu çözmek, hazırlığa, buzdolabınızdaki alana ve kuşun büyüklüğüne bağlı olarak en az 24 saat veya daha fazla zaman gerektirir. Kılavuzumuza göz atın Hindinin her miktarının çözülmesi ne kadar zaman alır?. Detwiler, “Bu kadar çok kişinin hindiyi hızla eritmeye çalışması şaşırtıcı” diyor. Bunu yapmak gıda kaynaklı hastalık riski oluşturur.

Hindinin çözülmesinin ne kadar süreceğini bilmek için temel bir kural vardır. Campbell, “Her dört ila beş kiloluk bir kuşun 24 saate ihtiyacı vardır” diye açıkladı. “Yani eğer 8 ila 10 kiloluk bir hindiniz varsa, 48 saate ihtiyacınız olacak.” Tamamen donduğundan emin olmak için günleri saymayın, saatleri sayın. “Bazıları hindiyi perşembe günü çıkarıyor ama çarşamba günü saat 18.00’de de alabiliyorlar, şimdi ise perşembe sabahı saat 8’de” dedi. “24 saat değil.”

Dondurulmuş Hindi Pişirme

Düşünürsen, Hindinin bir kısmı donmuş kimin umurunda, fırında pişecek, tekrar düşünmelisiniz. Dondurulmuş bir hindi eşit olmayan bir şekilde pişecektir, bu nedenle aşırı pişmiş ve az pişmiş etle karşılaşacaksınız.

Resnick, “Tamamen çözülmeden fırına koyuyorlar, her şey güvenli bir sıcaklığa ulaşana kadar etin bazı kısımları aşırı pişiyor. Ya da uygun olmayan şekilde ısıtıp az pişmiş et veriyorlar” dedi.

Çözülen hindiniz meyve sularının buzdolabınıza damlamasını sağlar

Hindi buzdolabında çözülürken herhangi bir sıvının toplanması ve çapraz bulaşmanın önlenmesi için bir tabağa koyun.

Campbell, “Hindiyi orijinal ambalajına ve başka bir kaba veya beş inçlik bir tavaya veya buna benzer bir şeye koymanızı öneririm” diye açıkladı. Bu, herhangi bir sıvıyı yakalayacak ve buzdolabının damlamasını ve mikrop yaymasını önleyecektir.

Detwiler, “Hindiyi dudaklı bir tabağa yerleştirin, böylece meyve suları salata malzemeleriniz gibi pişmemiş malzemelerin üzerine damlamaz” dedi.

Hindinizi yıkamak

Bazı insanlar her zaman yıkar Tavuk Bazıları yemek pişirmeden önce bu uygulamayı hiç duymamıştı. Gıda güvenliği uzmanları hindi yıkamanın, birçok bakteriyi mutfağınıza yaymanın harika bir yolu olduğu konusunda uyarıyor. Kuşunuzu yıkamanın, yıkamamaktan daha fazla riski vardır.

Hindi veya tavuğun yıkanması, gıda endüstrisinde gıda kaynaklı patojenlerin önlenmesi için geçerli bir terim olan “öldürme adımı” değildir. Detwiler, “Hindi’de patojen varsa mutfağınıza yayılır” dedi. “Artık tüm lavabo alanınız temelde kirlenmiş bir tehlike bölgesidir.”

Sadece lavabonuz için endişelenmenize gerek yok. Campbell ekledi: “Kilim, mutfak tezgahı, tabak, bulaşık havlusu ve bulaşık rafı gibi yüzeyler kirlenmiş olabilir.”

Siz veya aileniz her zaman tavuğu yıkıyorsanız, bunun yemek pişirmenin gerekli bir parçası olduğunu düşünmek kolaydır. Schneider, insanların et yıkamaya devam etmesinin yaygın bir nedeninin bu olduğunu açıkladı. “Karşılaştığımız şeylerden biri de çoğu insanın yanlış bir güvenlik duygusuna sahip olması, çünkü uzun süredir bir şeyler yapıyorlar ve kimse hastalanmıyor ve bu da bu davranışı güçlendiriyor” dedi. “Yıkama kuşu güvenli hale getirmeyecek.”

Schneider, alışkanlıkları kırmanın zor olabileceğini biliyor, bu nedenle etinizi yine de yıkamayı planlıyorsanız hindiyi yıkamak için çok fazla baskı uygulamamanızı ve mutfağınızı iyice temizlemenizi tavsiye ediyor. “Daha sonra temizlediğinizden emin olun, böylece kesme tahtanıza, mutfak eşyalarınıza ve mutfaktaki diğer eşyalara çapraz bulaşmazsınız” dedi. Bakterilerin %99,9’unu öldüren antibakteriyel bir mutfak temizleyici kullanılmasını öneriyor.

Hindinizi fırında pişirirken kısmen çevirdiğinizden emin olun.

Hindiyi fırında bekletmek

Sıcaklık fırınların her yerinde aynı değildir. Hindiyi pişerken çevirmek daha iyi pişmesine yardımcı olacaktır. Tavayı fırına koyarsanız ve pişene kadar beklerseniz hindinin bazı kısımları diğerlerinden daha hızlı pişecektir.

Resnick, “Kuşunuzun eşit ve doğru sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmanın en iyi yolu, fırınların sıcak ve soğuk bölgeleri olduğundan eşit pişirme sağlamak için tavuğu döndürmektir” dedi.

Et termometresi kullanmayın

Evde sık sık et pişiriyor musunuz? A Et termometresi Mutfağınızda mutlaka bulunması gereken bir ürün. Hindinin pişip pişmediğini anlamanın tek yolu sıcaklığı kontrol etmektir. Tavukta olduğu gibi bir parça çiğ hindi yemek istemezsiniz. Campbell, “Az pişmiş hindide zararlı patojenler bulunabilir” dedi. Buna göre Bilim doğrudandırÇiğ hindideki patojenler şunları içerir: Kampilobakter, Clostridium perfringens Ve Salmonella.

“İnsanlar gıdaya uygun termometre kullanmalı, Açılır pencere türü olarak adlandırılmaz Campbell, “165 Fahrenheit derecelik bir iç sıcaklığa ulaştığından emin olmak için” diye açıkladı. Kuş minimum sıcaklığa ulaştığında mikropları etkisiz hale getirir.

Et termometrenizi nereye takacağınızı mı merak ediyorsunuz? En doğru sonuçlar için hindinin en kalın yerlerindeki sıcaklığı ölçün. Campbell, “Termometreyi her zaman hindinin en kalın kısmına, genellikle göğse veya kuşun vücudunun uyluk veya kanat eklemine birleştiği yere yerleştirin” tavsiyesinde bulunuyor.

Resnick ayrıca birden fazla okuma yapılmasını da önerir. “İnsanlar her şeyin düzgün piştiğinden emin olmak yerine bir parça hindiyi ovalayıp birkaç yerini kontrol etme ve sonunda tek bir okuma yapma eğilimindeler.”

Hindi doldurma

Hindinizi doldurursanız muhtemelen ondan pay almışsınızdır Tartışmalar Bu tartışmalı konu hakkında. Campbell, yorumlarına başlarken şunu çok iyi biliyor: “Eski neslin çoğu bundan hoşlanmayabilir çünkü geleneğe aykırıdır: dolmayı hindi dışında pişirmek daha güvenlidir.”

Campbell, potansiyel patojenlerin hayatta kalmamasını sağlamak için “Doldurmanın iç sıcaklığının çekirdeğinde 165 dereceye ulaşması gerekiyor” dedi. Bunun nedeni bilime dayanmaktadır. “Kuşun içine gerçekten yumuşak bir çörek koyduğunuzda, suyu buharlaştırır ve buharlaşmalı soğutma elde eder, ancak birçok patojenin saklandığı kuşun içi, etrafındaki ortamdan biraz daha soğuktur.” Schneider açıkladı.

Bu nedenle gıda güvenliği uzmanları dolmaların ayrı ayrı pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Campbell, “Doldurmayı bir güveç kabında, normal fırın tepsisinde veya alüminyum fırın tepsisinde pişirin” dedi.

İle ilgili…