Ekşi mayalı ekmeğin glutensiz beslenmeyle hâlâ işe yaramasının nedeni

Açık konuşalım, çölyak hastalığınız (gluten tüketiminden kaynaklanan bir otoimmün hastalık) nedeniyle glutensiz bir diyet uyguluyorsanız ekşi mayalı ekmek size göre değildir. Bu, açıkça glutensiz olarak etiketlenmedikleri sürece geçerlidir. Yaygın yanılgılara rağmen aynı şey olmayan buğday alerjisi olanlar için de aynı şey söylenebilir. Öte yandan, gluten duyarlılığınız olarak da adlandırılan gluten intoleransınız varsa, mayalı olduğu için diyetinize ekşi mayalı ekmek ekleyebilirsiniz.

Yapma sanatıyla meşgul olanlarınız Taze ekşi mayalı ekmek Evde tüm ekşi mayalı ekmeklerin aynı şekilde başladığını zaten biliyoruz: ekşi mayalı bir başlangıçla. Bu başlatıcıdaki maya ve bakterilere daha sonra zamanla undaki şekerler, karbonhidratlar ve proteinlerle beslenmeleri için zaman verilir, bu da esas olarak glüteni önceden sindirir. Vücudunuzun biraz sindirim yapma zamanı geldiğinde, aynı bakteriler bağırsaklarınıza girerek sindirim sürecine daha da yardımcı olur. Bu, glüten alerjisi olanların neden ekşi mayalı ekmeğin sindirimini daha kolay bulduğunu açıklıyor, ancak bunun ne kadar kolay olduğu ekmeğin ne kadar fermente edilmesine izin verildiğine bağlı.

Devamını oku: 23 tam gıdalı unlu mamuller, sıralanmış

Sahte ekşi maya ve nasıl fark edilir

Bazı ekşi maya başlangıçları hızla yükselen fırıncı mayasıyla yapılır. Fırıncı mayası geleneksel mayalarda bulunan bakteri çeşitliliğinden yoksun olmakla kalmıyor (ki bu doğrudan ayırt edici keskin tatla bağlantılıdır) aynı zamanda o kadar hızlı yükselir ki, bakterilerin ekşi mayayı ekşi maya yapan sindirim süreçlerinden herhangi birini yapmaya zamanı olmaz. bağırsaklar için. Gluten alerjisi olan kişiler için dost canlısı bir seçenek. Bu şekilde mayalanan hamurlara “sahte hamur” denir ve bunu tanımak için tek yapmanız gereken içindekiler listesine bakmaktır. Fırıncı mayasının listede olduğunu görürseniz, bu gerçek ekşi maya değildir ve bağırsaklarınıza herhangi bir fayda sağlamaz.

Ekşi mayayı bir mağazadan satın almak yerine bir fırından seçebilseniz de, yine de fırıncıyla iletişime geçerek onun fırın mayası kullanmadığından emin olmanız gerekecektir. Ekşi mayalarının özel bir yöntemle yapıldığından emin olabilirlerse Kusursuz bir ekşi maya başlatıcıAyrıca onlara kanıt için ne kadar zaman kaldığını sormanız gerekecektir. Ne kadar çok kanıt olursa, maya ve bakteri o kadar çok beslenebilir ve alerji düzeyinize bağlı olarak, bir fark hissetmeniz 36 ila 48 saat arasında sürebilir. En azından başlangıçta evde ekşi maya pişirmenin faydalı olduğunu bilmek. Bu sayede farklı mayalandırma sürelerini deneyebilir ve bunların ekmeğin sindirilebilirliğini nasıl etkilediğini deneyimleyebilirsiniz. Ve eğer kendi ekşi mayanızı yapıyorsanız, her seferinde mükemmel sonuç için tavsiyemizi unutmayın.

Okumak Tadım masasındaki orijinal makale.