Dış sütun: Hindi avından sonra — hikayenin geri kalanı | oyun

Son iki haftadır köşemi okuyorsanız, Texas Hill Country’deki Mountain Home yakınlarındaki efsanevi YO Çiftliği’nde başarılı bir hindi avıyla ilgili hikayemi okudunuz. Bay. Bu hafta, Paul Harvey’in dediği gibi, size ‘hikayenin geri kalanını’ anlatacağım.

Benim için, ormanda veya suda yetiştirdiğim yiyecekleri pişirip tadını çıkarana kadar bir avlanma veya balık tutma gezisi tamamlanmış sayılmaz. Yıllar boyunca başkalarından balık ve av eti pişirmenin birçok farklı yolunu öğrendim ve kendi başıma çok şey denedim. Merhum Bob Hood’dan öğrendiğim en sevdiğim tariflerden biri. Bob, Hollanda su ısıtıcılarıyla kamp ateşi kömürlerinin üzerinde yemek pişirmeyi severdi ve bu yemeği sık sık Batı Teksas’ta başarılı bir bıldırcın avından sonra öğle yemeği için yapardık. Malzemeler çok basit; Şekerlenmiş bütün bıldırcın, 1,5 çubuk tereyağı, bıldırcın, 4 sıra Ritz kraker ve tuz ve karabiber.

Bu son hindi avından sonra, ayakkabıcımın beyaz etini her zamanki pişmiş bıldırcın popomla değiştirmeye karar verdim. Göğüs etini bıldırcın büyüklüğünde doğradım, üzerlerine sıvıyağ sürdüm ve galeta unuyla kapladım. Kamp ateşimin çoğunu kapaklı büyük bir dökme demir tavada ve # 10 hollandalı su ısıtıcısında pişiriyorum.

Hollandalı su ısıtıcısının başarısının anahtarı, tencerenin dibinin çok ısınmamasını sağlamaktır. İyi bir kural, alçaltılmış kapağın üstünde yaklaşık 13 ve altta yaklaşık 7 veya sekiz kömür briketidir. Genellikle kamp ateşindeki közlerle yemek yaparım, ancak ısıyı nasıl ölçeceğinizi öğrendiğiniz sürece briketlerle çalışmak çok daha kolaydır. Tabii ki, ısı miktarı ortam hava sıcaklığına bağlıdır. Dışarısı buz gibi ve rüzgarlı olduğunda, su ısıtıcısını pişirme sıcaklığına getirmek için daha fazla ısı gerekir. Hava sıcaklığı 70 derece veya üzerinde olduğunda, temel 13 yukarı ve 7 aşağı formülü iyi çalışır.

Göğüs eti parçalarını örtmek için fazladan kraker yemek önemlidir; Üstüne iyi miktarda karabiber şart! Çaydanlık büyüsünü yaptığında, kapağı kömürlerle 180 derece döndürün ve tüm çaydanlığı alın ve ters yöne çevirin. Bu, ısıyı dağıtmaya ve sıcak noktalardan kaçınmaya yardımcı olur. Kömürlerin üstüne çıkması yaklaşık 40 dakika sürer, ancak 30 dakikalık testten sonra kapağı çıkarmak en iyisidir. Dökme demirle ateşte yemek pişirmek, mutfak ocağını istenen sıcaklığa ayarlayıp zamanlayıcı çaldığında bitmiş ürünü çıkarmaktan biraz daha zordur, ancak Hollanda su ısıtıcısında yemek pişirmek roket bilimi değildir.

O su ısıtıcısından gelen aromalar, arkadaşlarınızın tabak, çatal ve bıçaklarla rüzgara karşı mücadele ettiğini görecek, ancak kendinize kazmak ve gerekirse onlarla savaşmak için yaklaşık 40 dakika verin! Ekstra Ritz kraker kırıntıları ile kaplı iki bıldırcın büyüklüğünde hindi göğsü, ortalama bir insan için mükemmeldir. Izgara kuşkonmaz şu an mevsiminde ve bu yemek için harika bir garnitür.

Yıllar boyunca yabani hindilerden bacak ve but hazırlamayı bilmeyen pek çok hindi avcısıyla tanıştım. Yabani hindiler, yerli benzerlerinden farklı olarak, yiyecek ararken genellikle her gün birkaç mil yol kat ederek “iniş takımlarını” itmek için kullanmalıdır. Yabani hindi budu çok serttir. Onları ızgara yapmaya çalışan adamlar gördüm ve eti çiğnemek için bir boz ayının dişleri gerekirdi! 10 veya daha fazla küçük tüy kemiğiyle yemek pişirmek zor olabilir, ancak yıllar önce sınırdaki eski bir Meksikalı aşçıdan yabani hindi budu ve butlarından harika fajitalar yapmayı öğrendim.

Sert eti yumuşatmanın püf noktası, nemle yavaş pişirmektir. Koyu renkli eti ağır hizmet tipi alüminyum folyoya yerleştirip zeytinyağıyla kaplıyorum, ardından bol miktarda Fiesta Fajita Baharatı serpiyorum. Parçalara bolca dumanlı tat vermek için Smokin ‘Tex Electric Smoker’ımı 225 derecede bir saat kullanıyorum; Pekan ağacı benim favorimdir ama ceviz veya herhangi bir meyve ağacı ete harika bir tat verir.

Parçalar tütsülendikten sonra biraz yağ ve biraz su veya elma suyu ekleyin, sıkıca sarın ve beş veya altı saat buharda/pişirmeye bırakın, 4 saat sonra pişip pişmediğini kontrol edin. Küçük tüy kemiklerini sağlam tutmak ve eti çıkarmak için bagetin ucunu tutuyorum. Uyluk eti basitçe kemikten düşer. Sık sık tütsülenmiş/tütsülenmiş eti dondururum ve sonrası için fajita yaparım. Arkadaşlarla kamp yapıyorsam, eti biraz baharat, soğan, dolmalık biber ve soğanla birlikte dökme demir tavaya atıp taze kamp fajitalarının tadını çıkaracağım. Sıcak bir un tortillaya sarılmış ve kişniş ve bir çiseleyen picante sosu ile süslenmiş bu fajitalar, en sevdiğiniz restoranda bulacağınız fajitalarla rekabet eder.

Not: Henüz başarılı bir hindi sezonu geçirmediyseniz, bu tariflerden herhangi birinde tavuk göğsü veya Dutch Kettle tarifi yerine Cornish tavukları kullanabilirsiniz. O Ritz Cracker’ı yediğinizden emin olun! Kraker yemeğini Dutch Kettle Fırında Tavuğun üzerine bolca koyduğunuzda bana teşekkür edeceksiniz! ve pastırmaya sarılmış beş veya altı dilim kuşkonmazı ızgarada pişirin. Pastırma, kuşkonmazı pişirirken yumuşatır ve daha fazla lezzet katar. Daha fazla lezzet katmak için biraz sarımsak tozu serpin!

Web sitesi aracılığıyla açık hava yazarı Luke Clayton ile iletişim kurun www.catfishradio.org