Antep fıstığı – Kaliforniya’ya özgü bir uzmanlık

Giriş materyallerinden bazılarını yazmak ve antep fıstığı tarifleri oluşturup yazmak bana, Orta Doğu kökenlerinden Amerika Birleşik Devletleri’ndeki popülerliğine ve önemine kadar olan fındığın büyüleyici tarihini daha derinlemesine inceleme fırsatı verdi.

1900’lerin başlarına ve 20. yüzyılın ortalarına kadar, antep fıstığı yalnızca Amerika Birleşik Devletleri’nde mevcuttu ve İran’dan ve Orta Doğu’daki diğer ülkelerden ithal ediliyordu. Çoğu zaman kabuklar, hasat ve kullanım nedeniyle lekelendiklerinden kırmızı veya beyaza boyanıyordu ve bu nedenle renk değiştiriyorlardı.

Kaliforniya’daki ilk antep fıstığı 1854’te Sonoma’da tohumdan dikildi ve bazı ağaçlar birkaç yıl sonra Fransa’dan ithal edildi. 1920’lerin sonlarında ABD hükümeti bahçıvan William E. Whitehouse, İran ve Türkistan’a bir keşif gezisine gönderildiğinde, bunlar başarılı olamadı ve ticari ilginin fark edilmesi için elli yıldan fazla bir süre geçti. Bulduğu en iyi ve en dayanıklı fıstık tohumlarının örnekleriyle geri döndü ve bunları USDA’nın Chico, California’da yakın zamanda kurulan Bitki Tanıtım İstasyonundaki bir test alanına ekti. Chico’nun sıcak ve kuru iklimine ekilen tohumlardan biri, Kaliforniya’da ekim için ideal kabul edildi: Whitehouse tarafından Kerman eyaletinin başkenti Whitehouse’dan sonra adlandırılan Kerman adı verilen tohum.

1976’da Kaliforniyalı çiftçiler ilk küçük ticari mahsullerini ürettiler. Kaliforniya fıstıkları iyi karşılandı, ancak İran, onbinlerce ton üreterek pazara hakim oldu ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere tüm dünyaya ihraç edildi. Bu durum, 1979’da İran’daki rehine krizinin ABD’nin İran’la ticaretini dondurmasıyla aniden değişti. Bu, Amerikan fıstık üretimi için dramatik bir dönüm noktası oldu. Bugün fıstık üretimi ve ihracatında dünya lideri ABD’dir, onu Türkiye ve İran takip etmektedir. Bu üç ülke birlikte dünya üretiminin yüzde 90’ını gerçekleştiriyor. Kaliforniya tek başına Amerika Birleşik Devletleri’nde yetiştirilen antep fıstığının yüzde 99’unu üretiyor.

Kaliforniya’da yetiştirilen bol miktarda antep fıstığıyla, lezzetli yeşil cevizin Amerika’da gönülden benimsenmesi şaşırtıcı değil. Antep fıstığı kabuklu (lekesizdir, bu nedenle boyamaya gerek yoktur) veya kabuklu, kavrulmuş veya çiğ olarak mevcuttur; benzin istasyonlarındaki atıştırmalık raflarından seçkin marketlere ve restoranlara kadar kolaylıkla temin edilebilir.

Artık yemek kitabı geldi. “Antep Fıstığı – Dünya Mutfağı’ndan Esinlenen Tuzlu ve Tatlı Yemekler” mezelerden salatalara, yan ve ana yemeklerden tabii ki tatlılara kadar uzanan tariflerle kuruyemişi kutluyor. Ayrıca kendi fıstık ununuzu, yemeğinizi ve salçanızı yapmanız konusunda da size rehberlik ediyorum.

Dumanlı Kiraz Domates-Fıstıklı Salsa ile Kılıçbalığı

İspanyol füme kırmızı biberi, bu parlak, canlandırıcı salsaya, kılıçbalığının etli zenginliğini artıran beklenmedik bir aroma verir. Salsa, diğer beyaz etli balıklar veya sotelenmiş tavuk göğsü veya butları için harika bir malzemedir. Mümkünse, antep fıstığı hariç, salsayı servis yapmadan bir saat önce ekleyin ve aromaların karışması için oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra servise hazır olduğunda antep fıstıklarını karıştırın.

1 yemek kaşığı fıstık veya sızma zeytinyağı

2½ çay kaşığı şeri sirkesi

1 diş sarımsak, ezilmiş ve kıyılmış

1/2 çay kaşığı İspanyol füme kırmızı biber

1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu

2 su bardağı (340 gr) karışık renkteki kiraz domates, ikiye bölünmüş

1/2 su bardağı (90 gram) ince doğranmış kırmızı soğan

1/4 su bardağı (35 gram) antep fıstığı, iri kıyılmış

4 kılıç balığı bifteği, yaklaşık 12 mm (½ inç) kalınlığında (her biri yaklaşık 5½ oz/155 g)

1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Salsayı hazırlayın: Bir kasede yağı, sirkeyi, sarımsağı, biberi ve tuzu birleştirin ve iyice karıştırın. Domatesleri, soğanları ve antep fıstıklarını ekleyin ve yağ karışımıyla eşit şekilde kaplayın. Kenarda dur.

Balık bifteğinin her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Balık filetolarını tek kat halinde tutacak kadar büyük bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tereyağı köpürünce balık bifteklerini ekleyin ve altları altın rengi kahverengi olana ve yanları opaklaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Döndürün ve ikinci tarafı altın rengi kahverengi olana, kenarlar tamamen opaklaşana ve et çatalla kolayca pul pul olana kadar, yaklaşık 4 dakika daha pişirmeye devam edin.

Balık bifteklerini yemek tabaklarına aktarın. Salsayı bifteklerin üzerine eşit şekilde paylaştırın. Derhal servis yapın.