Suşinizde gizlenen gizli sağlık riskleri

Çiğ deniz ürünlerinde bulunan bakteriler sizi hasta edebilir. Deniz ürünleri aynı zamanda antibiyotiğe dirençli bakterileri de yayabilir.

Suşi, Norveç de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde günlük bir yemek haline geldi. Birçok kişi kendilerine lezzetli bir şeyler ikram etmek istediklerinde sashimi ve diğer çiğ balıkları yemeyi tercih eder.

Genel bir kural olarak Norveç’te bu tür yiyecekleri yemenin tamamen güvenli olduğunu burada vurgulamak önemlidir. Ancak suşi lezzetli olsa da hem bireyler hem de bir bütün olarak toplum için sağlık riskleri de taşır.

Heejeong Lee, “Suşi, sashimi ve soğuk tütsülenmiş balık ürünlerinde bulunan bakteriler, bu tür yiyecekleri sıklıkla tüketen kişiler, özellikle de bağışıklık sistemi zayıf kişiler, çocuklar ve yaşlılar için risk oluşturabilir” diyor.

Doktorasını yakın zamanda Norveç Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nin (NTNU) Biyoteknoloji ve Gıda Bilimi Bölümü’nde tamamladı. Tezinde farklı türleri araştırdı. Aeromonas Kapsamlı işleme tabi tutulmayan deniz ürünleri ürünlerinde bulunan bakteriler. Isıl işlem veya diğer antibakteriyel yöntemlerin kullanılmaması durumunda yüksek bakteri seviyesi riski keskin bir şekilde artar.

“Amaç daha fazla bilgi edinmekti. Aeromonas Bu tür deniz ürünlerinde, ürünün bozulmasında ve hastalığa neden olmasında bakterilerin rolü. Ayrıca çiğ deniz ürünlerinin antibiyotiğe dirençli bakterileri yayıp yaymadığını bilmek istedik.

Listeria monositogenleri Muhtemelen en iyi bilinen patojenik bakteriler çiğ veya hafif işlenmiş deniz ürünleriyle ilgilidir. Ancak yayılma Aeromonas Bu tür ürünler bir süredir bilim adamlarını endişelendiriyordu.

Norveç araştırması, antibiyotik direncinin yayılması da dahil olmak üzere işlenmemiş deniz ürünlerinde Aeromonas bakterisinin potansiyel sağlık risklerini vurgulamaktadır.

Işık tedavisi bakteri üremesini engellemez

Başlangıç ​​noktam Norveç pazarında kolaylıkla bulunabilen balık ürünleriydi. Bu ürünleri onlar için kontrol ettim Aeromonas bakteriler.

“Sonuçlar, bu balık ürünlerine uygulanan hafif uygulamanın onların büyümesini garanti etmediğini gösteriyor Aeromonas Lee, “Bakteriler engellenecek” diyor.

Başka bir deyişle suşi, sashimi ve soğuk tütsülenmiş balıkların işlenmesi bakteri üremesini önlemede etkisizdir. Ama bu hepsi değil.

“Onların çoğunluğu Aeromonas Lee, “Varyantlar potansiyel olarak patojeniktir ve genellikle bunlarla ilişkili birçok farklı risk faktörü vardır” diyor.

Hastalığa yakalanma riskinin şunlardan kaynaklandığı konusunda bana güvence veriyor: Aeromonas Kuşkusuz, özellikle sağlıklı insanlar için çok küçüktür.

“Aeromonas Gıda güvenliğinden bahsederken çoğu zaman gözden kaçıyor. Lee, “Sanırım araştırmam, gıda endüstrisinin bu bakterilere daha fazla dikkat etmesi gerektiğini vurguluyor” diyor.

Çiğ veya hafif işlenmiş deniz ürünlerini yerken güvenliği sağlamak için bu ürünleri tazeyken tüketmek önemlidir. Yemek hazırlarken kişisel hijyeni ve mutfak temizliğini korumak çok önemlidir.

Antibiyotik direnci yayılabilir

Tabii bu hastalığa yakalanan bireyler için hoş bir durum değil ama büyük resme baktığımızda çok daha önemli olan bir faktör daha var.

Aeromonas Denizdeki bakteriler sıklıkla diğer bakterilerle genetik materyal alışverişinde bulunur. Bu genetik materyal antibiyotiğe dirençli bakterilerden geliyorsa bu özellikle talihsiz bir durumdur.

“Bazı türler Aeromonas Ayrıca antibiyotik direncini bir bakteri türünden diğerine yayabilir. Lee, dirençli bakterilerle kirlenmiş deniz ürünlerini yemenin, bu bakterilerin hayvanlardan ve deniz ortamlarından insanlara yayılmasının muhtemel yolu olduğu sonucuna varıyor.

Dirençli bakteriler dünya çapında büyüyen bir sorundur. Dirençli bakteriler diğer bakterilere göre daha fazla hastalığa neden olmazlar ancak tedavileri çok daha zordur çünkü tüm antibiyotik türleri onlara karşı işe yaramaz. En kötü senaryoda etkili bir antibiyotik yoktur.

NTNU’da Hyejeong Lee tarafından yürütülen son araştırmada, büyük ölçekte işlenmeyen suşi ve sashimi gibi deniz ürünlerinin yüksek düzeyde… Aeromonas bakteriler. Bu özel bakteriler, yalnızca deniz ürünleri ürününün potansiyel olarak bozulması nedeniyle değil, aynı zamanda hastalığa neden olma ve potansiyel olarak antibiyotiğe dirençli suşların tüketicilere yayılmasındaki rolleri nedeniyle de endişe vericidir.

Yayılmayla nasıl mücadele edilir?

Doçent Anita Nording Jacobsen, “Antibiyotiğe dirençli bakterilerin yayılmasıyla mücadele etmek için, daha iyi halk sağlığına ulaşmak amacıyla hayvan ve insan sağlığı, gıda üretimi ve çevreyi birlikte ele alan geniş bir yaklaşım benimsememiz önemli” diyor. NTNU Biyoteknoloji ve Gıda Bilimi Bölümünde.

Doçent, mikroorganizmaların hayvanlarla insanlar arasında gıda ve çevre yoluyla bulaştığını, dolayısıyla antibiyotik kullanımını azaltmanın tek başına bakterilerin çoğalmasını engellemeye yetmeyeceğine dikkat çekti.

Çiğ deniz ürünlerinde güvenlik

• Çiğ veya orta derecede işlenmiş deniz ürünleri ürünlerini mümkün olduğu kadar taze olduklarında yiyin.
• Yiyecek hazırlarken kişisel hijyeninize ve mutfağınızın temizliğine dikkat edin.
• Bakteri üremesini önlemek için tedarik zincirinin tüm bağlantılarında uygun soğutmayı sağlayın.

Önleyici yöntemler arasında üretim ortamlarında düzenli izleme ve numune alma, iyi gözetim göstergeleri oluşturma, hayvan popülasyonlarında çoklu ilaca dirençli bakteriler tespit edildiğinde önlemlerin uygulanması, aşılama ve dünya çapında gıda üretiminde eğitim ve bilinçlendirme çalışmaları yer alıyor.

Otoritelerin sıkı düzenlemeleri belki de antibiyotiğe dirençli bakteriler sorununu çözmenin en önemli yoludur. Ancak bireyler Norveç gibi su ürünleri yetiştiriciliğinde az miktarda antibiyotik kullanan ülkelerden gelen ham ürünleri tercih ederek fark yaratabilirler.

Su ürünleri yetiştiriciliği ve hayvancılık endüstrisinde antibiyotiklerin kısıtlı kullanımı söz konusu olduğunda Norveç dünyanın en iyileri arasında yer alıyor. Ancak antibiyotiklerin profilaktik veya büyümeyi teşvik edici kullanımı dünyanın diğer bölgelerinde, özellikle Güneydoğu Asya’da yaygındır.

Referans: “Tüm genom dizisi analizi Aeromonas Kovuşturma. “Tüketime hazır deniz ürünlerinden izole edilmiştir: antimikrobiyal direnç ve virülans faktörleri” Yazan: Hye-Jeong Lee, Julia E. Storsund, Björn-Tøre Lunstad, Sunneva Hoyle, Jørgen Lervall ve Anita Nording Jacobsen, 30 Haziran 2023, Mikrobiyolojide sınırlar.
doi: 10.3389/fmicb.2023.1175304