Hindinizin sıkıcı olması gerekmiyor. Bu DC bölgesi şefleri konuyu renklendirmenize yardımcı olacak

Şükran günü hindisi bir elyaftır. Bu bir Amerikan geleneğidir. Ve çok lezzetlidir; eğer doğru yaparsanız. Sorun şu ki pek çok insan vasat bir hindi yapıyor. DC bölgesindeki bu restoranlar, mükemmel kuşu yaratmanıza yardımcı olacak yeni ve farklı tatlar keşfetmeyi umarak hindiyi uluslararası bir yetenekle yapıyor.

Aslında Lübnan’da Şükran Günü tatili yok ancak hindi genellikle Noel ve Paskalya’da servis ediliyor. Yönetici Şef Satinder Vij, hindiyi nasıl pişirdiğini gösterirken hazırda büyük bir tabak dolusu baharat vardı.

Vij bir röportaj sırasında “Hindiyi tuzlamak için kimyon, kişniş, kakule, yenibahar, tarçın ve defne yaprağı kullanılıyor” dedi. Ilili, The Wharf’ta bir restoran. “Türkiye 48 saattir tuzlu suda bekliyor.

“Lübnan mutfağında Halep biberi ve sumakla birlikte köri ve yenibahar en çok kullanılan baharatlardır.” Kimyonun Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan bir başka baharat olan kimyondan daha baharatlı olduğunu belirtti.

WTOP/John Doman

WTOP/John Doman

WTOP/John Doman

Ve bir değişiklik için hindinin içini boşaltıp tüm kemiklerini çıkarıyor. Vij daha sonra eti alır, mantarlarla ve dolmalarla doldurur, birbirine bastırır ve fırında pişirir. Kuşkusuz bu, kuşu fırına koyup her yarım saatte bir dürtmekten biraz daha fazla çaba gerektiriyor.

Garnitür olarak Lübnan’da kızılcık pek yapılmıyor. Farklı bir tat için vişne ekleyebilirsiniz.

Vij, “İçini vişneyle dolduruyoruz. Sosumuzu yapıyoruz” dedi. “Kızılcık sosu yerine vişne sosu yapıyoruz, bu da gerçekten iyi puan alıyor ve hindiye mükemmel bir eşlik ediyor.”

Vij ayrıca başka bir garnitürün tarifini de verdi.

Hindpe (karahindiba yeşillikleri)

gerekli şeyler

• Karahindiba yeşillikleri (sapı çıkarılmış) – 170 g
• Sarı soğan – 170 gram
• Kıyılmış sarımsak – 10 gram
• EVOO – 20 dram
• Limon suyu – her biri 1 adet.
• Çam fıstığı – 1 çay kaşığı
• Tuz – 1/2 çay kaşığı
• Kıyılmış kişniş – 15 gram
• Çıtır soğan – 20 gram

yöntem

1. Sote tavasına sızma zeytinyağını ekleyip kısık ateşte pişirin.
2. Soğanları kısık ateşte kavurun ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
3. Başka bir tencerede 4 bardak suyu kaynatıp karahindiba yeşilliklerini ekleyip iki saniye pişirin.
4. Aşırı pişirmeden kaçının, fazla suyu sıkın ve yeşillikleri soğuk suya şoklayın.
5. Şimdi karamelize olan soğanların üzerine yeşillikleri ekleyip soteleyin.
6. Kişniş ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
7. Bir garnitür içine yerleştirin ve eşit miktarda çıtır arpacık soğanı ve çam fıstığı serperek süsleyin.

Aslında Afganistan’da da geleneksel Şükran Günü yapmıyorlar ama hindiyi pişiriyorlar, “burada yapıldığı gibi geleneksel şekilde değil” diyor yönetici şef ve ortak sahibi Shamim Bhopal. Adams Morgan’da LapisWTOP’a söyledi.

“Biz ondan güveç yapıyoruz. Ondan kufta yapıp ızgara yapıyoruz” dedi.

Kufta, öğütülmüş hindidir, baharatlanır ve hindi burgeri gibi pişirilir, üzerine domates ve soğan sosu eklenir.

“İster tavuk, ister hindi olsun, kimyon ete harika bir lezzet katıyor. Biraz zencefil, biraz kişniş ve yeşil soğan” hindinin yanına da çok yakışıyor.

Bhopal, “Bütün Afgan yemekleri (bazı baharatlarla pişirilmiş) lezzet yayıyor. Bu yüzden kimyon tariflerimin bir parçası” dedi. “Kişniş ve karabiber, elbette tuz.

“Kimyonun çok güçlü bir aroması ve tadı var, bu yüzden etlerinizi bunaltmayacaksınız” diye ekledi. “Çok keskin bir tadı var. Özellikle etinizde çok fazla lezzet yoksa… lezzeti arttırmak için ekleyin.”

Bhopal ayrıca WTOP’a kızılcık turşusu için bir garnitür tarifi de sağladı. Kızılcık sosuna benzer, ancak kızılcıkların mayhoşluğuyla uyum sağlayan keskin bir tada sahiptir.

Kızılcık Chutney Tarifi

gerekli şeyler

• 4 su bardağı taze kızılcık
• 1 su bardağı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı. Acı biber 🌶️
• 2 su bardağı elma sirkesi
• 2 bardak su

Ürün

Bir tencereye su dökün ve su ısınınca kızılcıkları ekleyin. Karıştırın, ardından şekeri ve karabiberi ekleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve macun kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin, gerekirse daha fazla su ekleyin. Çilekleri parçalamaya yardımcı olması için bir çırpma teli kullanın. Sirkeyi ekleyin ve eğer hala çok koyu ise daha fazla su ekleyin.