Havuç (Salatalar) – Türk ve Tunus stilleriyle çıldırın

Çok büyük bir havuç alışkanlığım var. Ne zaman bir sebze ezmesine ve tatlıya ihtiyacım olsa, güneşli kök sebzeye uzanırım. Çiftçi pazarından havuç alma taraftarı olduğumu kabul ediyorum çünkü süpermarketlerde satılan havuçlar arasındaki fark çok büyük. Piyasadan yeni çıktıklarında, herhangi bir odun izi bırakmadan filizlenirler. Onları soymakla hiç uğraşmıyorum. Güçlü bir fırçalama her zaman yeterlidir. Çocukken 1950’lerin her yerde bulunan havuç salatasını, kuru üzümler altın olduğu sürece severdim. Hala birkaç değişiklikle o salatayı yapıyorum. Mayonezi bırakıyorum ve onun yerine zeytinyağı ve limon suyu kullanıyorum. Bir bloğun buzdolabında nasıl göründüğünü seviyorum. Ama son zamanlarda ayda dört kilo havucumu yemek servisi günlerimden beri yemediğim tarifleri yapmak için kullanıyorum. Restoranım İtalyan olmasına rağmen, biraz Kuzey Afrika ve Doğu Akdeniz mutfağına odaklandık. Karışıklık ve reçel.

Sizin için havuç içeren favorilerimden ikisini seçtim ve ilginç bir şekilde her iki havuç da kısaca pişirilir.

Havuç Tartar veya Türk Havuçlu Yoğurt Karışıklığı

Paula Wolbert’in “Doğu Akdeniz Yemekleri” kitabından uyarlanmıştır.

Havuçlu Tarator, cevizli yoğurtlu bir Türk salatasıdır. Fotoğraf Shutterstock’un izniyle

Havuç tarator bir Türk yemeğidir. Tartator, yoğurt bazlı bir salatadır ve bu kolay yemek aslında rendelenmiş havuç, yoğurt, ceviz ve biraz sarımsakla karıştırılır. Bazen akşam yemeği için bir kase iyi ekmek yerim.

gerekli şeyler

• 3 orta boy havuç, rendelenmiş
• 1 diş sarımsak
• ¼ su bardağı iri kıyılmış ceviz + garnitür için 3-5 bütün ceviz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ bardak Yunan yoğurdu
• Tuz, tatmak

Talimatlar

1. Havuçları elinizle veya bir mutfak robotunun doğrama diskini kullanarak rendeleyin.
2. Sarımsağı lorda mikrodişleyin ve tuzla karıştırın. Kenarda tutun.
   Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşayıncaya kadar beş dakika soteleyin. Sonra soğumalarına izin verin.
3. Haşlanmış ve soğumuş havuç ve doğranmış cevizleri lor karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Bir servis kasesine veya tabağa aktarın ve bütün cevizle süsleyin.

Tunus Havuç Salatası

Kitty Morse’un “Kuzey Afrika: Bir Vejetaryen Tablosu”ndan uyarlanmıştır.

Kuzey Afrika klasiği olmadan havuç salatası düşünmek neredeyse imkansız. Klasik Fas havuç salatası, Türk salatasından çok daha kolaydır. Havuçları madeni para şeklinde doğrayın, yumuşayana kadar kaynatın veya buharda pişirin, ardından üzerine zeytinyağı, sarımsak, kimyon, limon ve maydanoz ekleyin. Ancak en sevdiğim versiyon Tunus versiyonu. Yeterince kullanılmayan bir baharat olan kakule ve harissa, kurutulmuş acı biber, kakule, kimyon ve sarımsağın sıcacık karışımı bir macun haline getirilerek havuçların tatlılığına hoş bir tuzlu nota eklenir. Geleneksel olarak bu salata saf pişmiş havuçla yapılır ama ben doğranmış havuçla severim.

gerekli şeyler

• 1 pound. Havuç, soyulmuş ve ½ ”zar şeklinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığı kıyılmış düz yapraklı maydanoz veya kişniş yaprağı
• ½ çay kaşığı kimyon tohumu
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1-2 diş soyulmuş sarımsak
• 1 – 3 yemek kaşığı harissa veya tatmak
• tatmak için tuz

Talimatlar

Havuçları biraz yumuşayana kadar haşlayın. Maydanoz veya kişniş, kimyon tohumu, yağ ve sirkeyi bir tencerede ısıtın. Sarımsağı mikroplakalayın ve bir kapta karıştırın veya kıyın ve damak tadınıza göre ekleyin. Tatmak için her seferinde bir çay kaşığı harissa ekleyin, ardından tadına bakmak için tuz ekleyin.