Bilim adamları diyor ki: Gıda koruma teknolojisi insan beyninin gelişimini teşvik etmiş olabilir

Araştırmacılar, fermente lokmaların tadının, atalarımızın beyin büyüme hızında ani bir sıçramaya yol açmış olabileceğini öne sürüyor.

Aslında çiğ beslenmeden mikroplar tarafından kısmen parçalanan besinleri içeren beslenmeye geçiş, beynimizin evriminde çok önemli bir olay olabilir. Perspektif çalışmasına göre Fransa’daki Aix-Marseille Üniversitesi’nden gelişimsel sinir bilimci Katherine Bryant ve iki Amerikalı meslektaşı tarafından yürütüldü.

İnsan beyni son iki milyon yıllık evrim boyunca üç kat büyürken, insan kolonları tahminen %74 oranında küçüldü; bu da bitki kaynaklı gıdaları içsel olarak parçalama ihtiyacının azaldığını gösteriyor.

Ancak insan beyninin genişlemesinin zaman çizelgesini ve boyutunu biliyoruz. Enerjinin yönlendirilmesini sağlayan mekanizmalar Bu genişleme daha karmaşıktır ve biraz tartışılmıştır.

Çalışma yazarları Planlama Atalarımızın seçici beyin genişlemesi için gerekli metabolik koşulları açıklayan “dış fermantasyon hipotezi”, bağırsak fermantasyonunun harici bir sürece aktarılmasıyla ve hatta belki de deneysel olarak başlatılmış olabilir. Şarap, kimchi, yoğurt, lahana turşusu ve diğer turşulardan farklı olmayan konserve yiyeceklerle bugün hâlâ yiyoruz..

İnsan bağırsağı mikrobiyomu, sindirim süreci sırasında besin emilimini artıran dahili bir fermantasyon makinesi görevi görür. Organik bileşikler fermente edilir Genellikle kolon gibi sindirim sisteminin bazı kısımlarında yaşayan bakteri ve mayalar tarafından üretilen enzimler aracılığıyla alkol ve asitlere dönüşür.

Fermantasyon anaerobik bir işlemdir, yani oksijen gerektirmez, dolayısıyla bağırsaklarımızda meydana gelen işleme benzer ve kapalı bir kapta gerçekleşebilir. Süreç formda enerji üretir Adenozin trifosfat (ATP), metabolizmamızı destekleyen önemli bir kimyasal enerji kaynağıdır.

Araştırmacılar, kültürel olarak miras alınan gıda işleme veya saklama yöntemlerinin bu işlevin dışsallaştırılmasını teşvik etmiş olabileceğini öne sürüyorlar.

Dışarıdan fermente edilmiş gıdaların sindirimi daha kolaydır ve ham muadillerine göre daha fazla besin içerir. Yiyecek zaten fermente edilmişse kolon fazla bir şey yapamayacağından, boyutu zamanla küçülebilir ve potansiyel olarak beyin gelişimi için enerji bırakabilir.

Atalarımızın beyin boyutları AustralopitŞempanzelerinkine benziyordu (Tava mağaraları) ve bonobolar )Pan Paniscos). İnsan ırkının beyin genişlemesi hızlandı HomoOrtaya çıkın ve devam edin Homo sapiens Ve Neandertal.

Beyinleri şempanze büyüklüğünde olan atalarımız, dış fermantasyonun gücünden nasıl yararlandılar?

Bryant ve ekibi, daha düşük bilişsel yeteneklere ve daha küçük beyinlere sahip insanların, hayvanları avlamak ve ateşte yemek pişirmek gibi, enerjiyi bağırsaktan beyne yönlendirmek için önerilen alternatif açıklamalardan çok daha erken fermantasyona adapte olmuş olabileceğini öne sürüyor.

Fermantasyonun, pişmiş gıdalarla ilişkili olarak daha yumuşak doku, artan kalori içeriği, gelişmiş besin emilimi ve zararlı mikroorganizmalara karşı savunma gibi birçok avantajı vardır.

Yalnızca bir oyuk, mağara ve hatta yerdeki bir delik gibi basit depolama alanlarına ihtiyaç duyar ve temelde besinsel faydaya yönelik sade, stressiz bir bilettir. Araştırmacıların belirttiği gibi “planlama ve araç kullanımı gerektirmek yerine bulunabilir.

“Avlanmak, büyük etoburları avlamak ve ateş kullanmak kendi risklerini taşır;” Bryant ve meslektaşları O yazıyor“Belki de fermantasyonun riskleri daha öngörülebilirdi ve dolayısıyla bireysel ve kültürel öğrenme yoluyla daha güvenilir bir şekilde hafifletilebilirdi.”

Besinlerin biyoyararlılığını arttırmanın yanı sıra, eksojen fermantasyon aynı zamanda toksik gıdaları yenilebilir hale getirebilir; Siyanürün giderilmesi Yaygın bir temel gıda olan manyok (Manyok Esculenta).

“Düşünceli ve mekanik anlayış iki şeydir hayır Harici fermantasyonun ilk ortaya çıkışı için gereklilikler” O yazıyor Araştırmacılar. “İlk atalarımız yiyecekleri ortak bir yere taşımış, orada bırakmış, aralıklarla biraz yiyip daha fazlasını eklemiş olabilir.”

Önceki gıda maddelerinden gelen mikroplar yeni gıda maddelerine aşılanmış ve fermantasyona neden olmuş olabilir. Beyin büyüdükçe insanlar fermantasyonu daha iyi anlamış olabilir.

Ekip, hipotezlerini desteklemek veya çürütmek için mikrobiyolojik çalışmalar, karşılaştırmalı analizler, genetik ve genomik araştırmalar gibi deneysel araştırmalara duyulan ihtiyacı vurguluyor.

Yazarlar, “Enterik fermantasyon sürecini dışsal bir kültürel pratiğe dönüştürmek önemli bir hominin yeniliği olabilir” diyor. Sonuç olarak“beyin genişlemesinin gerçekleşmesi için seçilim için gerekli metabolik koşulları oluşturdu.”

Çalışma şu tarihte yayınlandı: İletişim biyolojisi.