Baharatlı sığır eti ve tuzlu peynir, Türkiye’nin en iyi sokak yemeklerini tamamlıyor

Süt Sokağı Christopher Kimball Christopher Kimball

İstanbul’daki Topkapı Sarayı’nın dışında, peçeli bir kadın, güçlü elleri arasında bir hamur topunu tokatlıyor ve büyük, küstah bir kapının kubbesine uzatıyor.

Kağıt inceliğinde hamurun yarısını çiğnenebilir beyaz peynir, keskin yeşillikler ve bir tutam baharatlı sığır eti serpiyor. Uzun bir tahta çubukla üzerini kapattığında, gözleme çoktan kabarcıklı ve kahverengiydi.

Türkiye’nin Gözlem ilçesinde en yaygın sokak yemeklerinden biridir. Bu sahne İstanbul’da kendini tekrar ediyor ve evde birkaç değişiklikle tekrarlamak için yeterince kolay.

“COOKish” kitabımızdaki bu tarif için, lezzetten ödün vermeden tarifi sadece altı malzemeyle sınırlandırıyoruz ve Amerikan süpermarketlerinde hazır bulunan malzemeleri kullanıyoruz. Acı yeşillikler yerine ıspanak, un ekmeği ve Türk tuzluluğuna benzer beyaz peynir, gerçekten lezzetli bir gözleme dolması için yapılmıştır.

İnsanlar da okur…

Lezzeti çabuk geliştirmek için ıspanağı tavaya eklemeden önce kıymayı salça ve kimyonla pişirdik. Doldurulmuş tortillaları da tavada altın sarısı olana kadar pişirmeye özen gösterdik.

Sığır eti, Ispanak ve Feta Goslam

Bitirmeye başla: 40 dakika

■ 1 pound %90 yağsız kıyma

■ 3 yemek kaşığı domates salçası

■ 2½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon

■ Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber

■ 5 onsluk kap bebek ıspanak, kabaca doğranmış

■ 4 ons beyaz peynir, ufalanmış (¾ fincan)

■ Dört adet 10 inçlik un ekmeği

■ 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş

12 inçlik bir tavada sığır eti, salça, kimyon, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı biber ve ½ su bardağı suyu, sığır eti pembeleşene kadar pişirin. Ispanağı ekleyin, karıştırın ve tava kuruyana kadar pişirin. Bir kaseye aktarın; 10 dakika soğumaya bırakın, ardından beyaz peyniri karıştırın. Tavayı silin.

READ  'Beverly Hills Cop 4' Resmi Ünvanını Aldı, Yıldızlar Ekledi

Karışımı tortillalar arasında bölün, ortada üçte bir oranında yayın; Her birini bir iş mektubu gibi katlayın. Bir wok içinde 1 yemek kaşığı yağı parıldayana kadar ısıtın. 2 tortilla ekleyin ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından tabaklara aktarın. Kalan yağ ve ekmeği ile tekrarlayın.

Daha fazla tarif için Christopher Kimball’dan Milk Street’i ziyaret edin. 177milkstreet.com/ap

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.