Türkiye’nin sıcak ‘kurkaş’ının yarı unutulmuş geleneksel lezzeti yeniden canlandı
UNESCO’nun Castronomy Şehirleri listesine eklenen 250 yıllık yalı, Hade’nin geleneksel mutfağı olan “Kurkaş”ı yerli ve yabancı turistlerin beğenisine sunuyor. Son yüzyılda unutulmaya yüz tutmuş yiyecekler Türkiye’de küllerinden yeniden doğuyor.
Zerdeçal diyetinin ana maddesi olan yabani yam, sulak alanlarda yetiştirildiğinde topraktan çıkarılır. Bu bitkinin kökleri, iyileştirici özellikleri nedeniyle eski kültürlerde çok değerli olarak kabul edilir. Alışılagelmiş elmadan ziyade zencefili andıran görünümüyle dikkat çeken yabani yam, geçmişle geleceği harmanlayan eşsiz bir lezzet sunuyor.
UNESCO Hade Gastronomi Evi müdürü Ibex Aslan, uzun zamandır unutulmuş Hade Gastronomi Evi’nde konuklara Hade’nin tüm temel yiyeceklerini sağlayacağını söyledi.
“UNESCO Hatay Gastronomi Evi olarak Gurgaon, Yams adı verilen unutulmuş yemeklerin geri kazanılması için çalışmalarımıza devam ediyoruz. Menümüze 400’den fazla yemek eklendi.” İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirine anlattı.
Hade Castronomy House şefi Solomon Demiral, yerel gizli tarifinden bazı ipuçları vererek, kadim tarihe sahip “gurkalar” üzerinden bir gelenek taşıdığının altını çizdi. “Zeytinyağı ve et ile yapılabilir. Soğanı tereyağı ile kavurun ve iyice kavurduktan sonra eti ekleyin. Ardından domates salçası ve soyulmuş yabani meyveleri ekleyin. Dilerseniz baharat kullanabilirsiniz. Çıktıktan sonra servis yapıyoruz. Birkaç dakika kaynatın.” dedi.
“Girişimci. Unapologetic pastırma uzmanı. Kahve fanatiği. Kötü twitter gurusu. İnanılmaz yaratıcı.”