Türkiye’nin gastronomi merkezi, mutfağı dünyanın yemek tutkunlarına hitap edecek şekilde yeniden şekillendiriyor

5 Mart 2022’de çekilen bir fotoğrafta Sultan Fıstık İstanbul’da bir şekerci dükkanında görülüyor. Türkiye’nin en büyük şehri olan İstanbul’un sokakları, Türkleri ve turistleri cezbeden çeşitli lezzetler, tatlılar ve içeceklerle dolu (Fotoğraf: Xinhua)

Türkiye’nin güneydoğusundaki Gaziantep kentindeki geleneksel bir restoranda, Türk gastronomisinin merkezindeki diğer restoranlardaki tüm meslektaşları gibi şefler, modern lezzetleri tatmin etmek için çok yıllık tarifleri yeniden işlemek için zanaatlarında ustalaştılar.

Yerel olarak ünlü İsmik restoranının üçüncü kuşak sahibi Taner Ulka, Xinhua’ya verdiği demeçte, “Mutfağımız eski ve zengin. Yaklaşık 500 tarifimiz var ve burada yaklaşık 80 tanesini müşterilerimize sunuyoruz.”

Doğu ve Batı’nın harmanlandığı Gaziantep’in zengin mutfak mirası, yerel ekonominin temel dayanağı haline geldi. Genç lokantacı, “Gaziantep’te yemek için yaşıyoruz. Sabah kahvaltısında akşam ne yiyeceğimizi, akşam yemeğinde ise akşam ne yiyeceğimizi düşünüyoruz” dedi.

Malzemelerin ve baharatların zenginliğinin, farklı kültürlerin değiş tokuşunun ve kaynaşmasının Gaziantep’in gastronomi alanında eşsiz kültürel gelenekleri oluşturduğunu sözlerine ekledi.

Şehrin mutfak başyapıtlarından biri olan bairan, kahvaltılık olarak servis edilen, üzerine pirinç serpilmiş kuzu pirzolalarının kırmızı pul biber serpilmiş zengin, ateşli bir et suyunda boğulduğu baharatlı bir çorbadır.

“35 yıldır Biran pişiriyorum. Baş hariç bütün kuzudan yapılıyor. Etler servis edilmeden bir gün önce özel ocakta 14 saat pişiriliyor” Gaziantep’in eski şehri, Xinhua’ya anlattı.

Usta şef, “Bu, Osmanlı döneminden kalma bir tarif” dedi.

2015 yılında UNESCO tarafından Yaratıcı Gastronomi Şehri ilan edilen Gaziantep, Türk yemek kitaplarında özel bir yere sahip.

Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, “Gaziantep’e kültür turizmi ve gastronomi için gelen Çinli ziyaretçiler başta olmak üzere Asyalılara büyük önem veriyoruz” dedi.

Xinhua

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.