Türkiye üzerinden İstanbul’dan İzmir’e bir gıda hac
.jpg)
Çocukluğundan beri Kapalıçarşı’nın Spagettisi gibi kaldırımda yürüyen parçacıların torunu Çenem Pastoressa sayesinde İstanbul’un hareketli Çarşı Mahallesi’ni görüyoruz. Bagh Fight & Pizza Salon’daki Ceci Bite aracılığıyla siyasetin, dinin ve demokrasinin geleceği hakkında konuşuyor. Diyalog parlak ve yürek parçalayıcı.
Yakında Ege kıyısındaki İzmir kasabasına doğru yola çıkacağız. Sarid Packer ve Idamar Srulovich’in tariflerini okuduktan sonra İzmir’e ilgi duymaya başladım. Duman Kovalama: Lavanta etrafında ateş üzerinde pişirme. İsrail’in kuruluşundan önce, bu antik Roma şehri 60.000’den fazla Ayrık Yahudi’ye ev sahipliği yapıyordu. Sebardim’in soyundan gelen tur rehberi Nüket Franco, bugün bu sayının 1.200’e yakın olduğunu söylüyor. Sokakta sinagoga doğru yürürken, parıldayan ringa balığı ve su kabağı kuleleri satan bir balık pazarında ve tüy ve boncuklarla süslenmiş sünnet kostümlerini modelleyen bebek yüzlü manikürler aracılığıyla bu hikayeyi paylaşıyor.
mavi caminin içinde
Yadit Levy
İstanbul Meyve Suyu Tezgahında portakal ve nar
Yadit LevyBir çayevinin avlusunda kahvaltı yaparken, İstanbul’un ezgisine temkinli, tahinli separd böreği ve İzmir simitiyle karşılık veren Kevrek’i tanıştırıyor. Baklavanın yumuşacık karesi, avucumuzun içine düştü Tarih Basmane Lokmacisi’ni ekledi, Bize titreme verir. Bir noktada, Nuket’in önerisiyle, olağanüstü ev aşçısı Leila Astürker’in özel evine dalıyoruz. Taksiderm tilkiler ve eski kılıçlarla süslenmiş çatıda, elini marul sargılarına sararak Mercimegli Köfte’yi (mercimek topları) bize Suriye sınırındaki yeni nişanlı kızı ve askeri oğlunun hikayelerini anlatıyor.
Son durağımız Türkiye’nin Doğu Karadeniz bölgesindeki Tropson oldu. Ülkenin turistlerin nadiren ziyaret ettiği bir köşesinde yer aldığı için bu bölge Mullins’in en iyi tavsiyesidir. Önümüzdeki beş günü Plato’da Mola’da Çişman aşiretinin iki uzak pansiyon işlettiği Çişman boy Çamlıhemşin’de geçireceğiz. Eski Orton köyündeki birine yalnızca sığırlar tarafından erişilebilir. Bir diğeri, 200 yıllık bir çiftlik evi, Bogot Dağları’na tırmanıyor ve tehlikeli yoluna çıkmak için dört tekerlekli bir araç gerektiriyor.
Kolları kızı Yasim plato molasıRezervasyonları var ama annesi Janeb ve iki teyzesi yemek pişiriyor. Gün geçtikçe, zayıf kahvaltı ve akşam yemeği yayıldı. Eritilmiş peynir ve tereyağı ile yapılan geleneksel bir mısır yemeği olan Muhlama; Lahana yaprakları ile sarılmış dolma; Kaimak patates kızartması (dondurulmuş krema); Ve nane ile tatlandırılmış çorba beyaz fasulye. Yemek bir farkındalıktır – yoğun, yere yakın. Vay canına, domatesin tadı böyle. Yumurta sarısı, taşıma konisi turuncu ve ekstra viskozdur. Peynir, bir ahırdaki ot kadar kalındı. Bir de şu: Şişman’ın dört ineği var ve tüm süt ürünlerini taze yapıyorlar.
Son kahvaltımız basit ama unutulmazdı: çörek otu tohumlu haşlanmış yumurta ve ev yapımı çilek reçelinde pişirilmiş sıcak ekmek parçaları. Yolculuğun yüzüncü mükemmel yemeği gibi tattıktan sonra, şefe ancak midemizi hafifçe vurarak mütevazi iltifatlarımızı sunabiliriz. Zeynep İngilizce bilmiyor ya da biz Türk’üz ama orası bar değil. Çok lezzetli Her şeyi söylüyor.
Bu makale Ocak / Şubat 2022 sayısında yayınlanmıştır. Conte Nost Gezgini. dergiye abone ol Burada.
“Girişimci. Unapologetic pastırma uzmanı. Kahve fanatiği. Kötü twitter gurusu. İnanılmaz yaratıcı.”