Popüler bir Philadelphia restoranı olan Canela’nın yeni bir sahibi var

kanelaCenter City’deki ünlü, gösterişten uzak Akdeniz kebap evi, 13 yıl sonra şefin sahipliğini değiştirdi.

Kişisel sorunlarına atıfta bulunan Konstantinos Petsilides, Aralık ayında istifa etti. 20 yıllık kariyerinde memleketi Türkiye’den ABD’yi turlara gönderen Typhon Apuska, bu hafta 10 ve Ladin Sokaklarında görevi devraldı.

Burada bir “Zahav” bağlantısı var. Zahav’ın Genel Müdürü/Ortağı Okan Yazıcı’nın kardeşi Omar Yazıcı, Abuska’nın iş ortağıdır.

Aposka, Canela’nın Türk ve Yunan etkilerini almasına rağmen Akdeniz’e odaklanmaya devam ettiğini söyledi. Birçok Philadelphia’yı kendi Kıbrıs mutfağıyla tanıştıran şefin onuruna, restoranın adını ve falafel de dahil olmak üzere Petsailed’in birçok tarifini sakladığını söyledi.

Atmosfer hemen hemen aynı: bir tuğla duvar, koyu renkli ahşap masalar ve beyaz sandalyeler, beyaz boyalı duvarlar, mavi vurgular ve yemek odasında devriye gezen beyaz giyimli garsonlar. Birçok çalışan kaldı.

Meze (tümü 10 ABD doları) mercimek köftesi, nohut, midye dolma (medi), közlenmiş kırmızı biber ve cevizli (muhammara) nar pekmezini içerir. Baldo pirinci eşliğinde kuzu eti gibi kebaplar da ana yemekler arasında yer alıyor (16$). Tatlılar (10 $), kanaf, irmik, baklava ve karamelize balkabağı içerir. A Taste of Canela 39 $ karşılığında iki meze, bir ana yemek ve bir tatlı içerir.

19 yaşında İzmir’de bir otelde bulaşıkçı olarak işe başlayan Abuska, 2008 yılında Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleşerek Jackson Hole’daki Four Seasons Otel’de aşçılık yapmaya başladı. Oradan Baltimore’da PABU Izakaya’da Michael Mina, Sacramento’da Ella Dining Room’da Kelly McConne ve Washington DC’de Jose Andres’in mini barında Robin Garcia için çalıştı. Sırada Andres’in başkentteki Akdeniz restoranı Zaytinya ve onu Atlanta’daki Delbar izledi. Sonra veba başladı ve Zitinia’da tanıştığı Okan Yazıgi onu Philadelphia’ya sürdü.

Petsilides, “Kişisel koşullarıma odaklanmam gerekiyor. …İyi şeyler gelir ve gider” diyerek ayrılışını açıklamayı reddetti.

Petsilides, danışmanlığın yanı sıra yakın geleceğinden emin olmadığını söyledi. 2005’te Philadelphia’ya gelip Mezze adlı bir Bella Vista BYOB için yemek pişirmeden önce Londra’da bir düzine yıldan fazla çalışmıştı.

Üç yıl sonra, Pitsilides ve eski karısı Carolyn Canella – Pitsilides’in en sevdiği baharat olan tarçında olduğu gibi – Washington Square West’teki eski bir restoran olan Logan’ın eski yerinde açıldı.

Pitselides’in ünü, babasının çiftliğinden gelen kebaplar, közlenmiş patlıcan ve shakshouka salatası, kömür üzerine tükürük eti, zeytin ve çam fıstığı ile süslenmesi sayesinde büyümüştür. Pazar brunch’ı Esquire’ın dikkatini çekti.

2015 yılında, Pitsillides, Queen Village’da Kanella South adında bir bara sahip daha büyük bir restoran açarken, Kanella’yı bir yıldan fazla bir süre kapattı. 2016’da Center City restoranlarını gündelik tarzda yeniden açtılar, aynı yıl Pitsilides, En İyi Şef, Orta Atlantik kategorisinde James Beard Vakfı Ödülü için yarı finalist oldu. Queen Village konumu 2018’de kapandı.

Canela, 2015 yılında BBC America’daki programında Petsilides’i tanıtan Times of London eleştirmeni Giles Corinne’den uluslararası bir izleyici kazandı. Milyon dolarlık eleştirmen. Hayal gücü, olumlu bir incelemenin bir milyon dolar değerinde olduğuydu. Corinne, dünyevi Kıbrıs yemek deneyimini çok sevdi ve daha sonra Canela’nın “her köşede olması gereken türden bir pub” olduğunu söyledi.

Çok yumuşak, mavi gözlü, delici bir adam olan ve fikirlerini iletmekten hiçbir zaman çekinmeyen Pitsilides, caddenin 10. tarafındaki mutfak penceresine Yelp ve son moda yiyecekler gibi konulara karşı el yazısı maymunlar astı. Aralık ayında bir veda mektubu gönderdi.

Hala Pitsillides’in altındaki pandemi sırasında Kanella, fast food ve teslimat hizmeti vererek hayatta kaldı. Pandeminin motivasyonunu işten ayrılmaya teşvik etmediğini söyledi.

Canela saatleri çarşambadan pazara 16:00 – 22:00 arasındadır.