La mitad de las verduras se desperdician en los restaurantes de Estambul

Un nuevo estudio sobre la tasa de desperdicio de alimentos muestra restaurantes que están peligrosamente sin usar pero que aún son comestibles o aptos para reciclar alimentos. En un estudio realizado en Estambul, los restaurantes, las verduras son desperdicio de alimentos en un 68%, seguidas de carne, pan y guarniciones también están disponibles.

La comida, especialmente el pan, es casi sagrada en la cultura turca; Sin embargo, pasa por alto la cultura en crecimiento e ignora las prácticas de reciclaje. Estadísticas no confirmadas muestran que el país desperdicia más de 11 millones de toneladas de alimentos cada año. El desperdicio de alimentos también tiene un impacto indirecto en otros aspectos de la vida, es decir, pérdida de tiempo, energía, trabajo, dinero y los recursos naturales utilizados en su producción.

Emel Sirisozoulu, gastrónomo de la Universidad de Estambul Gallicim, que realizó el estudio, dijo que las verduras, que son una parte integral de la cocina tradicional turca, también tienen más probabilidades de desperdiciarse. “Cada año, se producen en Turquía aproximadamente 49 millones de toneladas de verduras y frutas. Solo el 52% de ellos llegan a los clientes. El resto se desperdicia por condiciones inapropiadas en la cadena de suministro. A veces hablamos de alcanzar una tasa del 40% ”, dijo el lunes a la agencia de noticias Dimire (DHA).

Dijo que el desperdicio de alimentos era un problema global, con un tercio de los alimentos perdidos antes de llegar a los consumidores y casi 100 kilogramos de desperdicio de alimentos por persona. Su estudio se centró en los restaurantes que desempeñaron un papel clave en estas pérdidas, y el estudio encontró que la mayoría de los desechos se producían en la “cocina y los compartimentos de distribución” de los restaurantes. “Se encontró que el desperdicio de alimentos es alto al servir alimentos (a los clientes en las mesas), y en la preparación y cocción de alimentos, el desperdicio de alimentos es de aproximadamente el 38%”, dijo.

Entre las verduras que dominan la lista de desechos, dijo, las prácticas descuidadas como lavar y picar verduras contribuyeron al desperdicio. “El desperdicio aumentará si estos procesos se realizan manualmente. Las cocinas de los restaurantes necesitan más tecnología para evitar el desperdicio ”, dijo. Las soluciones al problema varían, pero dice que reducir los artículos no deseados debería ser una prioridad. “Si existen desechos, se pueden reciclar para producir abono o refugio para animales. Los alimentos comestibles también se pueden desviar a los bancos de alimentos. Necesitamos un esfuerzo concertado para lograrlo ”, dijo.

Los propietarios de restaurantes dicen que el énfasis está en prevenir el desperdicio, pero esto depende en gran medida del flujo de clientes, y que se desperdicie más comida en ausencia de los consumidores. “Estamos tratando de almacenar alimentos y proporcionárselos gratis a quienes los necesiten. También estamos tratando de no sobrepasar nuestra capacidad de almacenar alimentos”, dijo el propietario del restaurante Kumali Altanda. También dijo que se lo dejaría a los animales “. No desperdiciamos comida porque compramos comida que los clientes necesitan, no mucho “, dijo.