Houston’dan Black Girl Tamales, Meksika yemeklerini ruhla birleştiriyor

Bahar sakinini serbest bırakın siyah kız tamales Eylül 2019’da Larkin, bunun büyükannesinin “küçük şefi” masa yuvarlarken ve mısır ekmeğini tavuk veya domuz eti ile doldururken başladığı konusunda şaka yaptı.

41 yaşındaki Larkin, yaklaşık yirmi yıldır mutfaklarda yemek pişirip sınıflarda öğretmenlik yaptıktan sonra, ara sıra yaptığı tamales satışını pandemi başladığından beri büyüyen tam teşekküllü bir işletmeye dönüştürmeye odaklanmış durumda.

Kara Kız Tamales, Meksika yemek geleneklerini ruhla birleştiren tamales oldukları kadar, Larkin’in büyükannesi Rosa’ya da bir selam niteliğindedir. Larkin, tütsülenmiş hindi, Creole sosisi ve jambalaya ve puding tatları ile karalahana yeşilliklerinden oluşan Soul Food Tamale, Larkin’in “kim olduğuma sadık kalmanın bir kanıtı” olduğunu söylüyor.

Larkin, “İnsanların beni tamales satarken gördüklerinde ne düşündüklerini biliyorum” dedi. “Ben siyahım ve tamales yapıyorum. Durum bu ve bundan saklanmıyorum.”

sıcak tamales: Houston’daki en iyi 20 tamales

En çok satan Tamale Larkin, Anneler Günü brunch’ından arta kalanları yediğinde başladı ve karalahana ve tütsülenmiş hindiyi mısır ekmeğiyle karıştırmaya karar verdi. Ruh gıdalarından ilham alan bir dizi tat sattı, ancak büyükannesinin ona öğrettiği gibi, masa en önemli kısım.

Larkin, “(Parayı kazanmak) nakittir,” dedi. “Ama Masa haklı değilse, çöpe gitmeli.”

Aşçılık kariyerine Texas’ta Art Institute of Houston’da önlisans derecesi alarak başladı ve The Woodlands’daki Papado Seafood Restaurant’ta pasta şefi olarak iki yıl dahil olmak üzere sekiz yılını restoranlarda yemek pişirerek geçirdi.

Larkin, 2019’a kadar tam zamanlı olarak tamales’e odaklanmayı düşünmediğini söyledi. Pandemi sırasında talep arttı ve sonunda birkaç ay boyunca ticari bir mutfaktan operasyonlar yürüttü.

Bu sonbaharda Energy Corridor ofis binasındaki Mango Deli alanını kiraladı ve işini büyütmeye devam etmek için adını Mango Deli & Cafe olarak değiştirdi. Kısa bir süre önce, Siyahilerin sahip olduğu işletmeleri desteklemeye odaklanan bir hibe programını finanse eden Heinz Company’den 15.000 $’lık bir hibe kazandı.

READ  Azerbaycan 2021'de TANAP üzerinden Türkiye'ye 2,5 milyar metreküp doğalgaz aktaracak

Black Girl Tamales için daha büyük siparişler toplayan Dallas merkezli Sunrise Mexican Foods’un satış direktörü Terry Kranz, “Bu çok benzersiz ve özel bir ürün” dedi. “Sadece malzemelere bak.”

Larkin’in geleneksel Meksika lezzetlerini ve ruh yemeklerini füzyonu, Güney’de popüler bir temadır. Siyah şefler ve ev aşçıları, Creole ve Çin malzemelerini yaka mein gibi yemeklerde ve hatta barbekü ile doldurulmuş mütevazı sokak taco’da birleştirmekten kendi tariflerini yaratma konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Houston’da yemek yiyenler onu bulabilir Bamya ile doldurulmuş Quesadilla ya da öküz kuyruğu tamales.

BAO ONG’dan daha fazlası: Bir yıl ve çığır açan dört restoran, Houston yemek ortamını sonsuza dek nasıl değiştirdi?

Larkin, kapalı mekanda yemek kısıtlamaları devreye girdiğinden ve yemek siparişi talebi arttıkça pandeminin onu siyah kız tamales yetiştirmeye sevk ettiğini söyledi.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.