Entrevista exclusiva con el mejor chef Cyrus Dodiwala mientras comparte sus planes navideños con nosotros

A medida que se acerca la Navidad, sabes exactamente lo que comerás ese gran día. ¿Alguna vez te has preguntado cómo pasa la Navidad un gran chef? Tenemos una entrevista exclusiva con uno de los mejores chefs del país, quien comparte sus consejos de cocina navideña y sus planes para el futuro.

Cyrus Rustom Dodiwala OBE, DL, es un chef de renombre, conocido por su increíble combinación de alimentos y su vibrante personalidad.

Mucho talento y un brillante sentido del humor funcionaron para Cyrus un día. También es una de las chefs más condecoradas del mundo que cocinó para la Reina. Recibió un MBE en 2000, un OBE en 2009, un doctorado honoris causa, un profesor honorario y un ayudante de teniente.

Cyrus sigue estando en la televisión, donde entretiene al público con sus innovadores platos que combinan eficazmente innumerables culturas. Esto es lo que dijo Cyrus sobre sus planes navideños y sus mejores consejos sobre cómo hacer un pavo asado maravillosamente suculento.

Wales Online RT: Tengo entendido que pasará el día de Navidad en la casa de su amigo. ¿Lleva algún alimento o ayuda para cocinar? ¿Quizás te gusta que te cocinen para variar?

CT: Sí. Curaré algunas truchas y fumaré para el almuerzo. Además, nuestro recurso para el pavo es excelente, así que le ofrezco el pavo a nuestro amigo. También puedo hacer tostadas de melba y pajitas de queso.

RT: ¿Cómo sería tu día / menú cuando tuvieras celebraciones navideñas en tu propia casa?

CT: En casa hago una ensalada de langosta o camarones y cangrejo con salmón ahumado curado o trucha. Luego un pavo de hueso enrollado picante y suavemente frito. Las patatas fritas en grasa de oca o grasa de oca son imprescindibles. Servido con coles de Bruselas ralladas (toran al estilo del sur de la India) y acompañamientos de miel, zanahorias y chirivías fritas con arce y jengibre. El caldo se hace a base de goteo y se sirven algunas verduras.

Coliflor al horno y queso de macarrones de la abuela Todiwala, que está en la receta de mi mamá y en mi libro (Vegetariano picante simple: comidas vegetarianas indias fáciles con solo 10 especias) También se proporcionará.

Al final de la comida, normalmente estábamos muy llenos, pero el pudín era importante y también una buena salsa.

RT: ¿Tiene algún consejo o sugerencia para los cocineros de la cena de Navidad?

CT: En realidad, algunas personas tienen miedo de cocinar pavo. Tenemos que empezar a muy baja temperatura. Bajamos de los 80 C durante tres o cuatro horas y luego subimos la temperatura a 150 C. Pero pon el papel de aluminio encima y sigue pegando. Con un termómetro, perfora la parte más gruesa del pavo y verifica la temperatura. Una vez que la temperatura central alcance los 60 C – 65 C, aumente la temperatura a 70 C – 75 C. Esto le dará un hermoso color dorado y le dará un bonito pecho jugoso cuando lo esculpe.

El pavo no pierde calor, así que descansa bien durante 20 minutos antes de cortarlo.

Otra cosa es que se desperdicia mucho porque la gente ya está comiendo bocadillos. Controle las porciones de comida cocida. No entre en pánico más, prepárese con anticipación si puede y mantenga la comida fresca.

RT: ¿Qué significa la Navidad para ti?

CT: Es hora de relajar nuestros cuerpos cansados ​​después de un diciembre agitado (excluyendo los últimos años). Luego socialice con familiares y amigos y pase tiempo felizmente. Día a día todo es ignorado por nuestras mesas locas así que limpio algunas en casa.

Bueno para relajarse. Veo algunas películas, a veces no hago nada (lo encuentro muy difícil pero lo intento).

RT: Cafe Spice Namaste ofrece platos deliciosos que incluyen comida india con un toque europeo. (Tu ventana de Cowan suena divina con los mariscos). ¿Cómo incorporas las influencias de diferentes culturas en tu dieta?

CD: La mayoría de la gente no sabe ni se da cuenta de que el continente solar de la India es vasto y diverso. Este restaurante me ha dado la oportunidad de mezclar culturas, cocinas e ingredientes de ninguna otra manera.

Aprecio las diferentes influencias de nuestros países y trato de relacionarme con otros sabores y cualidades culinarias. El cerdo con alendzo o cordero es portugués, así que lo hice con la clásica ventana de cerdo en lugar de cocinar la paleta de cerdo con cordero.

La opción actual es la pechuga de pato ahumada con jengibre, miel y soja. Fumar en especias trituradas en lugar de astillas de madera me da un sabor único que está casado con los sabores orientales de la soja, los sabores internacionales de la miel y la mayoría del jengibre asiático. De todo esto, obtenemos un gran sabor y textura.

RT: ¿Cuál es tu ingrediente favorito para cocinar en todo el mundo?

CT: Ésta es una pregunta muy difícil. Las lentejas, los huevos y el marisco son mis favoritos.

RT: ¿Hay algún alimento o ingrediente que no pueda pagar? (¡Odio los plátanos!)

CT: No realmente, pero si puedo evitar las frutas ácidas (como las naranjas), eso es bueno.

RT: ¿Cómo se instaló el Café Spice Namaste de Londres en la zona costera después de mudarse de Prescott Street?

CT: Café Spice Namaste se está asentando lentamente. Fueron días muy tempranos porque fueron solo unas pocas semanas. Llegaremos allí y volveremos a desempeñarnos mejor como se esperaba. Fue un desafío para nosotros, pero, como antes, tenemos que establecer el estándar y dejar que la gente descubra lo que somos.

La mayoría de las personas que viven en el barrio quieren conocernos. Nuestro hijo Jamsheed ha trabajado incansablemente en restaurantes. La gente debería venir a ver su obra y cómo se ve.

RT: ¿Qué te espera en 2022?

CT: Creo que 2022 estará completamente abierto y comenzará todas nuestras operaciones. Esto incluye mis clases, que se centran en las cenas del Super Club Katras ‘Creedy Pix’, comida para llevar y más. Tenemos que hacer todo y, con suerte, estaremos preparados para todo.

RT: El primer ministro Boris Johnson entra en su restaurante. ¿Que estas haciendo?

CT: Sírvale como a cualquier otro cliente. Sin alboroto, sin hipocresía y sin frustración. Si sucede, recibirá el mismo trato para nuestro cliente y para todos.

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