El ganador del sorteo Tandem abrirá el restaurante 1700 Pull Up
Muchos empresarios lo querían, pero solo uno podía tenerlo. El restaurante Tandem se entregará a Rosetta Bond y su restaurante 1700 Pull Up, cuya apertura está prevista para la primavera.
Bond, quien se graduó del programa culinario de Milwaukee Area Technical College el año pasado, ha estado trabajando como chef personal y proveedor de catering desde 2017.
Ella fue una de las más de dos docenas de personas que solicitaron recibir el contenido del Tandem y operar en su sitio anterior, en 1848 W. Fond du Lac Ave. La chef propietaria del Tandem, Caitlin Cullen, cerró su restaurante el verano pasado después de regalar 115,000 comidas en la pandemia y dijo que también regalaría su restaurante cercano al lado norte, en lugar de venderlo.
Poder abrir su restaurante en 19th Street y Fond du Lac Avenue es importante para Bond, quien creció en el vecindario.
“Todavía estoy en el código postal 53205, y eso significa mucho para mí. Vivo a la vuelta de la esquina”, dijo.
Bond agregó: “Quiero llevar esto a otro nivel. Estoy listo para hacer esto por mi comunidad”.
Al igual que Cullen en el Tandem, Bond planea contratar trabajadores del vecindario y también espera trabajar con grupos de defensa de la juventud.
“Quiero asegurarme de que tengamos cosas que hacer para nuestros jóvenes y darles habilidades básicas para la vida”, dijo Bond.
Bond presentó un plan de negocios para ser considerado para el sorteo del restaurante y realizó una degustación para los miembros del panel que decidió el candidato ganador.
Esa degustación incluyó las piernas de pavo rellenas por las que Bond es conocida entre sus clientes, así como chuletas de cordero a la sartén y macarrones con queso.
“Rosetta es increíble y realmente nos dejó boquiabiertos”, dijo Juli Kaufmann, miembro del panel decisorio y uno de los propietarios del edificio que alberga el restaurante. Otros miembros del panel incluyeron a Cullen, TrueMan McGee de Funky Fresh Spring Rolls, residentes del vecindario y representantes de Walnut Way Conservation Corps.
“Ella ha demostrado tanta pasión y compromiso y muy específicamente con el vecindario de Lindsay Heights”, dijo Kaufmann, y agregó: “Estamos realmente inspirados principalmente por su conocimiento como empresaria y sus grandes habilidades culinarias: su comida era increíble”.
Bond aprendió a cocinar por primera vez de su abuela, quien dijo que fue una de las primeras afroamericanas en abrir una tienda en las calles 20th y Center, y de su tía. “Mi tía tomó la antorcha de enseñarme casi todo lo que sé”, dijo Bond, después de que su abuela muriera cuando Bond estaba en la escuela secundaria.
Ha tomado las recetas familiares y las ha modificado para hacerlas propias, dijo, platos como el aderezo que aprendió a preparar desde cero con su tía Ruth, las verduras de su abuela Delsa y las batatas confitadas de su tía Rie.
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Bond planea cambiar el menú del restaurante según la temporada. “Lo que está allí durante los primeros cuatro meses podría no estar allí durante los próximos cuatro meses”, dijo.
Bond prepara una variedad de platos para su catering 1700 Pull Up que los clientes probablemente encontrarán en el restaurante, como carne en conserva y sándwiches Reuben; muslos de pavo tradicionales o jerk con aderezos como verduras, aderezo de pollo, arroz sucio o macarrones con queso; y los elementos del menú que prepara para sus Soul Food Sundays, como chuletas de pollo o cerdo, fritas o asadas, y carne asada.
1700 Pull Up abrirá para el almuerzo y la cena de martes a sábado una vez que se aprueben las licencias de la ciudad. Antes de eso, Bond planea redecorar y tal vez instalar un ahumador para las patas de pavo.
“Estoy tan emocionada de dejar que el mundo pruebe mi comida”, dijo.
Mientras tanto, continúa con su catering 1700 Pull Up con pedidos en línea a través de CashDrop.biz, publicando sus menús en Facebook y Instagram.
Póngase en contacto con la crítica gastronómica Carol Deptolla en [email protected] o (414) 224-2841, o a través del Journal Sentinel Food & Home page en Facebook. Síguela en Twitter en mkediner o Instagram en @mke_diner.
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