Cómo guardar las sobras durante esta temporada navideña

¿Cuánto tiempo es seguro comer las sobras? ¿Cuál es la forma más segura de servir jamón navideño? Si la comida navideña ocupa espacio en su cerebro (y en su refrigerador) Darren Deadwiller, Un experto en tecnología y políticas alimentarias en el noreste, aconseja ayudarlo a evitar enfermarse en medio de la felicidad.

“El principio básico, creo que es simple, tienes que mantener la comida caliente caliente y la comida fría fría”, dice Ted Wheeler, decano asistente de asuntos académicos y de la facultad en Northeastern College of Professional Studies. 30 años de experiencia en la formulación de políticas alimentarias federales y la promoción de una mejor ética en la seguridad alimentaria.

Darin Detwiler es el Decano Asistente de Educación y Enseñanza en Northeastern College of Professional Studies y tiene 30 años de experiencia en el diseño de políticas alimentarias federales y abogando por un mejor protocolo de seguridad alimentaria. Homenaje al retrato de Darren Deadwire

Por “caliente”, los alimentos cocidos deben refrigerarse a 140 grados Fahrenheit o más, y los alimentos “fríos” a 40 grados Fahrenheit o menos. En ambos extremos del espectro, no debería pasar más de dos horas en la mesa del comedor o en el área de servicio, dice Deadwiller. Mantener los alimentos a esta temperatura evita que entren en la “zona de peligro” o la temperatura a la que las bacterias reaccionan en exceso. Si está planeando una cena larga, rote la comida entre la estufa y el refrigerador para que esté a una temperatura segura, recomienda Detwiler.

Luego, está el almacenamiento: el resto debe almacenarse en recipientes pequeños y poco profundos y deben comerse o congelarse dentro de los cuatro días, dice Detwiler. Los alimentos congelados, si están congelados, suelen ser seguros hasta por seis meses. Antes de comer el resto de la comida, caliéntela a 165 grados Fahrenheit o más, a menos que necesite estar fría.

El uso de recipientes poco profundos asegura que el resto de la comida se enfríe: un chile grande pegado en el refrigerador después de la cocción nunca se enfriará en el centro para suprimir el crecimiento bacteriano. El uso de recipientes pequeños significa que al día siguiente los cocineros pueden disfrutar de su comida sin hundirse en los mismos tazones grandes, que Deadwiller dice que es una especie de “ruleta rusa” cuando se trata de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Este tipo de consideraciones son esenciales para crear un evento festivo feliz y aterrador. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Evaluación Cada año, 48 millones de personas se infectan con enfermedades transmitidas por los alimentos, algunas de las cuales son muy graves: 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren por infecciones transmitidas por alimentos.

Darren Tedwiller, editor asistente de Dietary Policy, dice que mantener seguros los alimentos es una excelente manera de contribuir a la salud pública durante las epidemias.  Foto de Ruby Wallow / Northeastern University

Además, dice Deadwiller, dos años después, la epidemia del gobierno 19 ha revelado en diversos grados la vulnerabilidad de las poblaciones vulnerables, y la seguridad alimentaria es más importante que nunca.

“Necesitamos pensar más en estas personas vulnerables que nunca”, dice. “Lo último que queremos hacer es hacer de este un último día festivo para los que más amamos. Para mí, la seguridad alimentaria es una de las formas básicas en que mostramos a la gente que nos preocupamos.

¿Otra forma de demostrar que te preocupas? Planifique una dieta que minimice el desperdicio de alimentos, dice Tedwiller. Después de todo, una persona solo puede comer durante muchos días festivos y hay un período limitado para disfrutarlos de forma segura de todos modos. Como anfitrión, puede alentar a los invitados a que traigan contenedores de almacenamiento y envíen el resto a casa. O puede planificar una comida pequeña que primero produzca menos residuos.

En cualquier caso, Dead Wheeler recomienda que pienses estratégicamente en el resto que tienes. Al día siguiente, el puré de papas se puede convertir fácilmente en panqueques de papa con un poco de harina y huevo. El pavo restante se puede convertir en chile de pavo o caldo de huesos.

Si bien me viene a la mente la planificación de las comidas navideñas, estas estrategias van más allá de las vacaciones; La seguridad alimentaria es importante durante todo el año.

“Siempre deberíamos estar preocupados por la seguridad”, dijo Detwiler. “No me importa la edad que tengas, miras a ambos lados antes de cruzar la calle. Eso es lo más decente que se puede hacer y debería terminar ahí “.

Para consultas de los medios, Póngase en contacto con Shannon Nargie [email protected] O al 617-373-5718.

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