Cena de Pascua: Celebra con jamón y espárragos

(1 de abril de 2021) En Navidad le doy las gracias al pavo y le sirvo un corte feliz o carne de res a otra persona, soy muy flexible cuando se trata de mi menú de Pascua. Planificación.

Sobre todo, me gusta hacer un puré de celebración centrado en especialidades polacas como gilpasa, pyrogyz y pan dulce de semillas de amapola. Cuando cocino la cena de Pascua, cambio entre menús que vienen con jamón o cordero central.

Recientemente, me he inclinado por el jamón, ya que sirvo cordero en la cena varias veces durante el año y no serviré jamón en ningún otro momento que no sea Semana Santa.

Hace unos años, partí en un Cropota Ham de Snake River Farm en Idaho. Se acerca Cropota Holmes La raza tradicional de cerdo conocida como Berkshire, su carne es valorada por su abundante morphing y su sabor notablemente jugoso. Aparentemente, se corrió la voz en estos deseables jamones Cropota porque cuando visité recientemente el sitio web de Snake Rivers Farms, se vendieron en todos sus jamones de Pascua.

Jamón glaseado de frutas con naranja y romero

Jamón ahumado con hueso cortado en espiral de 8 a 9 libras

1 taza de jugo de piña

8 oz de mermelada de naranja

1/2 taza de oporto rubí

1/2 taza de mostaza de Dijon

2/3 taza de azúcar morena clara

1 paquete (5.3 oz) de rodajas de naranja dulce secas, cortadas a la mitad para formar semicírculos

12 a 16 ramitas pequeñas de romero fresco

  1. Deje reposar el jamón durante una hora a temperatura ambiente antes de comenzar a hornear.
  2. Precaliente el horno a 300F. En una sartén poco profunda boca abajo el jamón, con el lado cortado. Es importante mantenerlo boca abajo. De lo contrario, los trozos se separarán y el jamón se secará. Vierta el jugo de piña sobre el fondo del jamón. Freír el jamón durante 1-1 / 2 horas.
  3. Mientras tanto, haz el pulido: Combina la mermelada, el oporto, la mostaza y el azúcar morena en una sartén. Calentar a fuego lento y combinar los ingredientes para derretir la mermelada. Una vez que la mezcla tenga una consistencia de pulido líquida, retirar del fuego.
  4. Después de freír el jamón durante 1-1 / 2 horas, retírelo del horno y baje la temperatura a 325F. Gire el jamón de costado en la sartén para que ahora se vean los trozos cortados en espiral. Introduzca las rodajas de naranja secas y las ramitas de romero aproximadamente entre las rodajas de jamón. Vierta dos tercios del glaseado uniformemente sobre todo el jamón. Regrese el jamón al horno y hornéelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sartén haga jugo y se glasee hasta que esté dorado, aproximadamente de una a 1-1 / 4 horas. Disponer en un plato nuevo y dejar reposar el jamón durante 15 minutos antes de servir.
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Sirve de 8 a 10 p.m.

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