Birkaç şirket, sürdürülebilir yöntemler kullanarak Maine Körfezi tuzu üretiyor

Bu bağımlılık yapan ve yapımı kolay tatlıyı Maine deniz tuzu ile bitirin. Sean Patrick Ouellette / Personel Fotoğrafçısı

Kapsamlı bir şekilde araştırılan kitabı Salt: A History of the World’de Mark Kurlanski, çoğu modern yiyicinin bu minerali hafife aldığını belirtiyor.

“Tuz o kadar yaygın, elde edilmesi o kadar kolay ve o kadar ucuz ki, uygarlığın başlangıcından yaklaşık 100 yıl öncesine kadar tuzun insanlık tarihinde en çok aranan ürünlerden biri olduğunu unuttuk” diye yazdı.

Denize yakın bir yerde yaşamıyorsanız, çok yakın zamana kadar yüzey tuzu her zaman kıttı. Yirminci yüzyıldan önce tuz çıkarma teknolojisi geliştirildi ve yer altı tuz yataklarının çıkarılması çok zordu. Antik Roma askerlerine tuz ödeniyordu. Altıncı yüzyılda Mağribi tüccarlar, Sahra-altı Afrika’da tuzu altınla, onsla onsu takas ediyorlardı. Marco Polo, 1295 civarında Çin’den Kubilay Han’ın mührü ile basılmış tuz paralarının hikayeleriyle döndü.

Ancak bugün sofra tuzu fiyatı göz önüne alındığında (Amerika Birleşik Devletleri’nde pound başına sadece 78 sent), birçok Amerikalı onu çok fazla tüketiyor. Sağlıklı yetişkinler için mevcut Diyet Yönergeleri, günde 2.300 mg’dan fazla sodyum tüketilmemesini tavsiye etmektedir. Günde sadece bir çay kaşığı almama izin verilirse, neden normal tuzla aşırı yüklenmek isteyeyim?

Çin, dünyadaki en büyük tuz üreticisidir, ama neyse ki bizim için burada, Maine’de, iyi malzeme için giderek daha zengin bir yerel arzımız var. Maine merkezli üç tuz işletmesi, deniz suyu ve güneş enerjisi (ve biraz da insan enerjisi) kullanarak yenilebilir tuz üretiyor. Maine baharat şirketleri, deniz tuzunu yenibahardan deniz sebzelerine kadar her şeyle karıştırır (deniz yosununun damgasını kaldırmak için bir neolojizm). Marketler ve özel perakendeciler, Maine deniz tuzunu çeşitli şekillerde alışveriş yapanlar için daha kolay erişilebilir hale getiriyor.

Maine deniz tuzu ürünleri. Sean Patrick Ouellette / Personel Fotoğrafçısı

Mark Bitterman, Portland’da Elsewhere’de yaşayan bir selmelier (bir tuz uzmanına bir sommelier’in şarap dünyasında sakladığı önbelleğin aynısını veren modern bir kelime). Salted’da Petermann, bir aşçının üç tür tuza ihtiyacı olduğunu savunuyor: terbiye için kaba fleur de sel (buharlaşma havuzlarının tepesinden alındığı için daha beyaz); taze sebzelere çıtır bir kontrast katmak için pul pul tuz; ve diğer her şey için sel gris (tuz havuzlarının dibinden alındığı için daha fazla gri ve daha yüksek su içeriği). Maine deniz tuzu şirketleri her üç türü de sunar.

READ  Azerbaycan 2021'de TANAP üzerinden Türkiye'ye 2,5 milyar metreküp doğalgaz aktaracak

Tuz üreten kişiye salter denir. Maine Sea Salt, 25 yıl önce Salter Stephen Cook tarafından kuruldu. Maine’de yemeklik deniz tuzu üretilmezken kontrplak kurutma masaları ve dörtlü masalarla faaliyetine başladı. Cook’un ilk ürünü, arkasında talimatlar bulunan el yapımı bir zarf içinde gelen bir ons pişmiş ıstakozdu. Marshfield işlemi şimdi 15’e 200 fitlik 10 serada deniz suyunu buharlaştırıyor. Direkt satış kanallarından ve tüketicilere her sezon satış yapmaktadır. Ürünler, 10 $ için 3 ons ince deniz tuzu ile 18 $ için 1 pound kaba deniz tuzu arasında değişmektedir.

Merkezi Cape Elizabeth’te bulunan Mine Salt Farm, 2015’ten beri tuz üretiyor. Şirket, hedefi sürdürülebilir bir mavi ekonomi projesi olan Chris ve Eliza Raucher ile Chris ve Billy Carey adlı bir çift tarafından kuruldu. Bu zanaatkar üreticilerin bitmiş tuzlarını yapmak için kullandıkları süreç, kristalize tuzun elle karıştırılmasını ve tane boyutuna ve kıvamına göre derecelendirilmesini içerir. Herhangi bir topaklanma önleyici madde veya iyot eklemeyin. Port Clyde’dan Cape Neddick’e kadar Maine kıyısı boyunca uzanan özel mağazalardan bir poundu 24$’a, 3 onsluk bir kavanozu 12$’a veya 0,5 onsluk bir kutu seyahat vuruşunu 8$’a satın alabilirsiniz.

Maine tuz endüstrisi pazarına en yeni giren, York merkezli Slack Tide Sea Salt Company adlı kadınlar tarafından işletilen şirkettir. Lauren Mendoza, Kathy Martin ve Sarah Caldwell tuzlu suyu mevsimsel olarak küçük partiler halinde tekneyle topluyor ve dizel yakıt kullanımlarını dengelemek için güneş enerjisiyle çalışan tuzlu su üretme sürecine güveniyor. Deniz suyu, seralardaki oluklarda üç hafta boyunca %80 buharlaşmaya ulaşır ve bu noktada tuz haline getirilmeye hazırdır.Ekip, kazandıkları büyük taneli tuzu çok çabuk elde etmek için sıcaklığı ve tuzluluğu dikkatli bir şekilde kontrol eder. için itibar.

Herhangi bir yerel ham madde için patlayan pazarın bir göstergesi, bunun üzerine inşa edilmiş başka ürünlerin olmasıdır. Örneğin yosun alın: Şirketler, Maine Körfezi’nde yetiştirilen bu deniz yosununu etsiz burgerler, kimchi çeşnisi ve votka ile aşılanmış yapmak için kullanıyor. Maine deniz tuzu için benzer bir yörünge görmeye başlıyoruz.

READ  NWI Business Ins and Outs: Santa Fe Restaurant & Bar, Naf Naf Middle East Restaurant ve Zorro Mediterranean Fusion Restaurant'ın Açılışı; Filipin restoranı kapandı | İş Adresleri Kuzeybatı Indiana

Brunswick merkezli baharat şirketi Skordo, Freeport merkezli deniz ürünleri uzmanı ve deniz ürünleri şefi Barton Sevier Yakın zamanda Maine’de bir dizi deniz tuzu, baharat ve bitki karışımı başlattı. Bu çifte şarap tuzları, 1:2 veya 1:3 oranında bitki/tuz içerir. 1,5 onsluk kavanozlar (her biri 8 dolar) gerçek şarap içermiyor. Bunun yerine Sevier, oyundaki bitkileri altı şaraptaki tipik notalarla eşleştirdi: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ve Cabernet Sauvignon. Buradaki fikir, aşçının bu karışımları bu şaraplarla servis etmeyi planladığı yemeklerde kullanmasıdır. Seaver’ın iş ortağı Katie Kennedy Rivera, tuzların yemek pişirmek için tasarlandığını, çünkü bazı baharatların gerçekten “çiçek açması” (lezzetlerini ortaya çıkarması) için ısı uygulaması gerektiğini açıkladı.

Kristen Burns-Rodalewig, kızartmayı planladığı bir beç tavuğunun üzerine, balık uzmanı/şef Barton Seaver ve Skordo baharat şirketi arasındaki bir ortaklıkla yapılan terbiyeli sauvignon blanc tuzu serpiyor. Sean Patrick Ouellette / Personel Fotoğrafçısı

Şükran günü hindimin yanında sek beyaz şarap içmeye düşkün olduğum için, tatil kuşunun içine ve dışına Maine deniz tuzu, çemen otu, rezene, limon yaprağı, dereotu otu, soğan tozu ve sarımsak tozundan oluşan bir Sauvignon Blanc karışımı sürdüm. Yavaş kavurmadan önce bir parça somonu Maine deniz tuzu, rezene, nane, çemen otu, soğan tozu, gül tomurcukları, yıldız anason, porçini, tarçın ve topuzla Pinot noir karışımıyla ovun.

Yeniden verme mevsimiyle birlikte, Maine’den gelen deniz tuzu hediyesini düşünün. Pek çok kültürde uzun zamandır lezzet, koruma, şifa ve koruma sembolü olarak yeni eve taşınma partisi hediyesi olarak sunulmaktadır. Bence hepimiz bu şeylerin hepsini kullanabiliriz.

Maine C Tuzlu Çikolatalı Şekerleme Bisküvi Sean Patrick Ouellette / Personel Fotoğrafçısı

Pepita, kurutulmuş kiraz ve deniz tuzu ile kraker

Şekerleme krakeri yapmak çok kolay olduğu için, bazı versiyonları ailemin tatil toplantılarının çoğunda ortaya çıkıyor. Her zaman bir hit. Bu yorumlama şenlikli bir şekilde kırmızı ve yeşildir ve denge için üstünde Maine deniz tuzu bulunur. Bitter çikolata kullanıyorum ama girdap şeklinde eşit miktarda bitter ve beyaz çikolata kullanmak çok şenlikli.

READ  Türkiye Cumhurbaşkanı Erdoğan, 'kapsayıcı bir hükümet' kurulmadıkça Taliban'a yardım etmeyecek

24 porsiyon yapar

40 adet sade ve kare bisküvi
1 su bardağı (2 çubuk) tuzsuz tereyağı
1 su bardağı paketlenmiş açık kahverengi şeker
2 su bardağı doğranmış bitter çikolata
2/3 su bardağı kıyılmış kuru kiraz
1/2 su bardağı kızarmış pide
Ana deniz tuzu

Fırını 400 derece Fahrenheit’e önceden ısıtın.

Parşömen kağıdını biraz çıkıntı bırakarak fırın tepsisine yerleştirin. Bisküvileri dağılacak ama üst üste gelmeyecek şekilde tepsiye dizin.

Orta ateşte küçük bir tencerede tereyağını eritin. Kahverengi şekeri ekleyin ve karıştırmak için kuvvetlice karıştırın. Karışımı kaynatın ve karışım koyu karamel rengine dönene kadar yaklaşık 3 dakika kaynamaya devam edin. Şekerlemeyi kurabiyelerin üzerine dikkatlice dökün ve kurabiyeleri eşit şekilde kaplamak için metal bir spatula kullanarak etrafa yayın.

Şekerleme cipslerini fırına koyun ve 5 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarın ve çikolatayı karamelalı krakerlerin üzerine serpin.

Birkaç dakika sonra çikolata eriyecektir. Şekerleme kurabiyelerinin üzerine çikolatayı yaymak için metal bir kaşık kullanın. Kiraz, pepitas ve Maine deniz tuzu serpin.

Şekerleme kurabiyelerini en az bir saat soğumaya bırakın. Sayfayı 24 parçaya kesin veya kırın. Hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklayın.

Yerel yemek savunucusu Kristen Burns-Rodalewig, Edible Maine dergisinin editörü ve hem Portland Press Herald’da sürdürülebilir beslenme üzerine bir köşe yazısı hem de 2017 yemek kitabı adı olan “Green Plate Special”ın yazarıdır. Kendisine şu adresten ulaşılabilir: [email protected]


Parolanızı sıfırlamak için aşağıdaki formu kullanın. Hesap e-postanızı gönderdiğinizde, sıfırlama kodu içeren bir e-posta göndereceğiz.

eski

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.