Yunan şef Giorgio Pintas Monsani’nin Noel’i Türkiye’nin yeni bükümü

Greko-İtalyan şef Giorgio Pintas Monsani, geleneksel hindiye bir dokunuş sunarak bu yılki Noel yemeği için yeni bir tarif paylaşıyor.

Giorgio Pintas Monsani tarafından

Patates köpüğü, siyah zeytin, güneşte kurutulmuş domates ve közlenmiş dolmalık biber sosu ile doldurulmuş bu hindi rulosu, yılın bu zamanında rahat yiyecek alımımızı karşılayacak kadar gelenekseldir.

Hepimiz geleneksel Noel hindisinin önemini biliyoruz, ancak bu tarif klasik yemeğe farklı bir Akdeniz lezzeti getiriyor. Dört kişilik olacak bu tarifle bu yıl misafirlerinizi kesinlikle etkileyeceksiniz.

Hindi Rulo ve Patates Mousse için Malzemeler:

700 gr dilimlenmiş hindi göğsü
2 patates
80 gr siyah zeytin
80 gr güneşte kurutulmuş domates
1 bardak beyaz şarap
Tuz ve biber
Zeytin yağı

Sos için Malzemeler:

1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı biber
1 diş sarımsak
Acı biber
Tuz ve biber

Hindi rulo yapmak için:

Patatesleri – kabuklarıyla birlikte – yumuşayana kadar kaynatın. Piştikten sonra kabuklarını soyup zeytinleri ve kurutulmuş domatesleri blenderdan geçirin.

Tat vermek için bir çay kaşığı tuz, biber ve sızma zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ağır hizmet tipi alüminyum folyodan bir tabaka açın, (ince) hindi parçalarınızı üst üste koyun ve tam bir tabaka oluşturana kadar parçalar arasında boşluk kalmayacak şekilde hafifçe birbirinden ayırın. Hazırladığınız patates köpüğü karışımını dilimlerin ortasına yerleştirin.

Bu noktada eti dikkatlice yuvarlayın ve folyo yardımıyla bir silindir oluşturun.

Hindiyi boşluk bırakmadan iyice kaplayacak şekilde iki kat folyo daha ekleyin; Hindiyi 1 saat buzdolabına koyun.

Daha sonra bütün hindiyi folyonun içine sıcak suda (kaynatmadan) 10-15 dakika sarın. Dikkatlice çıkarın, ardından folyoyu çıkarın ve hindi rulosunu bir fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine bir kaşık sızma zeytinyağı ve biraz tuz ve karabiber serpin; 420 derece Fahrenheit’te önceden ısıtılmış bir fırında 20 dakika pişirin.

Yarı piştiğinde beyaz şarabı rulonun üzerine dökün ve hindinin üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve pişirmeyi bitirin. Bittiğinde, hindiyi örtün ve birkaç dakika dinlendirin. Bu arada kırmızı biber sosunuzu hazırlayın.

Sosu yapmak için:

Biberlerinizi temizleyin ve düzensiz parçalar halinde kesin.

Bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtıp biberleri doğranmış sarımsakla birlikte kavurun. Bir çay kaşığı tatlı biber, bir çay kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Biberler karamel rengi alana kadar sıvı eklemeden pişirmeye devam edin. Ardından biberleri soğuk suyla kaplayın ve yumuşayana ve su tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Piştikten sonra daha da sıcak karıştırın ve sosunuz hazır olana kadar karışımı bir elekten geçirin. Daha fazla tuz ve karabiber eklemek isterseniz servis yapmadan önce tatmayı unutmayın. Daha sonra hindi rulosunu parçalara ayırın ve sosla servis yapın.

Yemek yapmanın tadını çıkarın, Mutlu Bayramlar!

Giorgio Pintzas Monzani, Milano’da yaşayan bir Greko-İtalyan şef, yazar ve danışmandır. Instagram sayfasına buradan ulaşabilirsiniz.